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2019年4月11日 星期四

(影音)饕客最愛川菜美食在彩豐樓登場 正宗成都客座主廚香辣獻藝

【記者于郁金/臺南報導】川菜是以麻、辣、鮮、香為特色,以一菜一格、百菜百味而聞名;正宗成都川味料理飄洋過海來到美食之都臺南,讓府城饕客一次辣過癮;台南大員皇冠假日酒店「彩豐樓」粵式中餐廳特別邀請成都世紀城天堂洲際大飯店何偉與譚孝平兩位主廚蒞臨客座,要將20年川菜廚藝好功夫完整呈現,以「麻、辣、鮮、香」賦予料理不同面貌,喚醒味蕾,更讓人一吃驚豔,回味無窮!即日起至2019年4月30日止川味美食節食在彩豐樓香辣登場。

饕客最愛川菜美食在彩豐樓登場 正宗成都客座主廚香辣獻藝
https://www.youtube.com/watch?v=OcmsYkYuXeg&feature=share
無辣不歡、想吃正宗成都川味料理不用大老遠的跑到四川,4月份彩豐樓即能搶先賞味;邀請曾榮獲第7屆「BEST50中國最佳餐廳評選」成都世紀城天堂洲際大飯店-龍軒中餐廳2位主廚何偉、譚孝平蒞臨彩豐樓客座,為饕客們帶來一場火辣熱鬧川味美食節。

台南大員皇冠假日酒店指出,從涼菜、小吃、湯類再到熱菜,21道正宗成都的川味佳餚,道道精彩、香辣十足!正宗川菜就是要麻、辣、鮮、香,選用了朝天椒、子彈頭辣椒乾、野山椒、小米辣椒、泡海椒(醃製紅辣椒)、青辣椒,6種不同香氣與辣度的辣椒料理出不同的佳餚。

年僅38歲何偉主廚就有20年川菜資歷,曾獲「川菜名廚、最佳川菜廚師」榮譽。何偉表示「夫妻肺片」是川菜中傳承百年歷史經典涼菜,將牛肚、牛舌、牛腱肉、蓮藕切成薄度,川燙後,再以香葉、桂皮、小茴等香料加以滷製2小時添色增香,川菜稱這工序為「白滷」,起鍋後加入「四川紅油」和芹菜燴拌,就成了這道涼菜;其中「四川紅油」是最考驗主廚真工夫,必須先將菜籽油燒至260度高溫,分別加入薑蔥蒜爆香,與各式香料提香之後瀝除,再加入朝天椒粉,過程中需不斷攪拌,考驗師傅對辣椒的耐受度,以成功煉製出「四川紅油」。

何偉進一步表示,「燈影牛肉」則是一道挑戰主廚切工的下酒菜,所謂燈影就是將牛柳切成0.5公分薄片,在燈光下透出肉的紋理而得名,將牛薄片油炸到酥脆,再加入四川紅油調味,麻辣香脆的口感,細細咀嚼回味無窮;「開水白菜」則是一道國宴指定佳餚,以老母雞、老鴨、赤肉、瑤柱、豬蹄等,以小火慢燉18小時繁複烹製,3次清湯工序,娃娃菜則取最嫩菜心來烹煮,讓湯色淡雅、不麻不辣,吃在嘴裡,卻清香爽口、鮮味豐厚的四川傳統名菜。

40歲譚孝平主廚同樣是專精川菜料理長達18年,曾榮獲《財富全球論壇》專題報導,並受邀為財富全球論壇VIP賓客烹調宴席,獲得高度讚賞。譚孝平表示,「辣子雞」是川菜中非吃不可的一道傳統名菜,將去骨的雞腿肉切小塊,以蔥薑蒜、胡椒紹興酒醃製3小時,再以180度油溫過油後,四川香辣醬、老干媽醬、花生米、乾辣椒、紅花椒等拌炒入味,成為一道色澤艷麗、辛辣可口正宗四川熱菜;「宮保蝦球」是四川最家常一道料理,所謂宮保就是大火爆炒意思,特色在於酸中帶甜,鹹、香、辣,並略帶鳳梨果香,味道具層次感;「蓉城毛血旺」是一道江湖菜的鼻祖之一,有毛肚、黃喉、黃鱔、鴨血、芹菜、豆苗、豆芽等,以主廚特製的醬料烹煮後,呈現油滑透亮、下料豐富,讓人領略鮮香火辣川味,辣的過癮爽快。

業者表示,來自成都世紀城天堂洲際大飯店何偉、譚孝平兩位客座主廚聯手,將為4月的彩豐樓注入空前絕後、僅此一次川菜饗宴,陶醉在最正宗麻辣風味中不能自拔,讓川味在府城飄香,只到2019年4月30日止不容錯過;訂位專線06-3911899轉6650彩豐樓,地址「臺南市安平區州平路289號2樓」。(于郁金攝)
























台南大員皇冠假日酒店

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