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2019年3月26日 星期二

清明聽講古×體驗包金門七餅 金門文化園區:即日免費報名 額滿為止

【記者于郁金/金門報導】在金門過清明節習俗是吃「七餅」、祭拜祖先、掃墓,全金門幾乎每家都有吃「七餅」,是金門清明當令經典小吃;為迎接2019清明節,金門文化園區將結合先賢蔡復一故事及體驗清明節包金門七餅習俗,傳承金門閩南文化及民俗,邀請說故事專家,於3月31日下午,舉辦《清明節聽講古、體驗包金門七餅,緬懷蔡復一先賢》系列活動,推廣傳遞閩南文化節慶教育意義,協助建構「活的閩南文化博物館島」願景,發揮博物館社會功能與民眾有感政策,辦理親子共學和社區家庭體驗學習活動。主辦單位表示,預計收30名親子學員,到文化園區聽講古及體驗金門包七餅的文化意義與樂趣;即日起免費報名,額滿為止,報名電話0931599134。

金門的潤餅又叫作「婆餅」、「妻餅」或「七餅菜」,是金門清明當令的經典小吃,金門吃春捲,又諧音「七餅」、「擦餅」,從前就只清明節這天吃春捲,每年一到清明要祭祖、拜拜、掃墓等,金門的村婦們開始忙進忙出,切菜的聲音沒有間斷過,桌上五顏六色,全部都是用來做金門春捲「七餅」的餡,雖然餡料因時代變遷而變化,但過節習俗不變;從前就只清明節這天吃春捲,每年一到清明祭祖、拜拜、掃墓等,金門村婦們即開始忙進忙出,切菜聲音沒有間斷過,桌上五顏六色,全部都是用來做金門春捲「七餅」的餡,雖然餡料因時代變遷而有所變化,但過節的習俗不變。

金門文化園區表示,這項活動邀請講古老師為親子學員述說清明與寒食節的典故,及金門七餅與金門先賢蔡復一有關的傳說故事;隨後安排民俗體驗活動,邀請專家現場示範,讓學員體驗福建、臺灣的潤餅與金門七餅的文化脈絡與異同之處。

金門文化園區歷史民俗博物館指出,臺灣和福建、廈門等地熟悉的「潤餅」,在金門有一個獨特稱呼,稱為「七餅」;金門習俗常於節日如春節、上元節(元宵)、三月節(三月三、三月祭、古清明、清明節、中元節、冬至等),以七餅來祭祀祖先;包七餅因為大多是由全家人或全家族聚集一起共同參與的民俗活動,因此成了許多金門人共同的兒時生命記憶。

金門文化園區歷史民俗博物館表示,許多金門人和孩子,可能不知道「金門七餅」由來,民間盛傳與金門明代先賢蔡復一伉儷有關;明代蔡復一曾高居「五省總督、七省經略」之官職,因為常為公務廢寢忘食;蔡夫人很貼心,體諒蔡復一奉公,但是身體也會因捱餓而不堪其累;蔡夫人靈機一動,想到將各種食材切細烹熟,再以餅皮包裹,如此就可手持,一邊忙公事一邊取吃,據說百姓們讚美蔡夫人的賢慧與聰慧,將此餅稱為「妻餅」。

根據臺灣大百科全書(Encyclopedia of Taiwan)資料顯示,「七餅」是金門傳統食品,亦是金門舊俗,每年清明節要祭拜祖先和掃墓,應景食品即是「七餅」,金門縣民「清明吃七餅」的習俗由來不詳;據《金門傳統美食》一書所載,可能與「立春設春盤」的習俗有關,《金門縣志》則記「島人食此,相傳始自蔡復一,蔡氏奉職辛勞,夫人手飪以饋云。」「七餅」又名春餅,作法類似春捲,把麵粉攪拌均勻後,擦於平底鍋上讓麵皮成熟,使麵皮成為薄紙狀,然後再把蔬菜切絲後,包進麵皮中,傳統「七餅」所包的蔬菜稱為「七餅菜」,除了將應景芹菜..等切絲之外,占絕大比例的是切絲的蒜苗,通常蒜苗絲的量,是其他蔬菜絲的總合,如此翻炒後,味道才不會過於清淡,此外,亦可將切絲的豬肉,或燙熱的海蚵加入「七餅菜」中。

據悉,做「七餅菜」這些蔬菜份量的比例,是有大小輕重的,其中最大宗的是蒜苗,沒有蒜苗的春餅是難以下嚥,一般清香響脆的「七餅菜」,蒜苗末的量,是其他菜蔬的總合,如此翻炒後,味道才不會過於清淡;「七餅」要好吃,手工得好,除了菜要切的細,還要經過大火熱炒,同鄉會理監事及眷屬們幫忙洗菜、切菜,現場和樂融融、氣氛溫馨,家鄉情感善良勤樸,其實春捲的餡料要張羅這五花八門的根菜類,正可謂是各取所長。

金門鄉親普遍了解,做「擦餅菜」講究細、薄、精、美,刀工細緻、顏色繽紛;尤其春天到來,當令蔬菜生鮮食材最上選,金門在地還會加入石蚵,作為主要作料,因為海石蚵是最為肥美、滋味最好!因此,「七餅菜」不僅是民眾解饞佳餚,更是清明祭祖最佳孝心表現;特別一提的是,生產石蚵出名的金門,有別於養殖蚵,金門石蚵是生長在石頭上,每天兩次漲退潮,以及陽光曝曬,天然的生長環境,讓石蚵口感吃起來,特別香Q彈牙!

傳統包「七餅」吃法,都是用包捲而食,也因此上等的七餅皮,尤講究要薄又韌,才有咬勁,也不易出現包一半,以致有皮破的現象,這也考驗七餅皮師傅的真功夫,包「七餅」也有人會加一些花生粉、或「花生荖」或貢糖,吃起來是別有一番風味在心頭,這也是金門人獨特吃「七餅」傳統文化習俗。

嚴格來說,一盤夠味的「七餅菜」,在味覺上是十分考究的,在傳統「七餅菜」著重刀工,以細為尚,現在蔬菜大都以當令菜為主,再加上金門特有的石蚵、五花肉絲等,「七餅菜」準備工序相當繁瑣,先得將每一樣菜蔬切成細絲,再一樣一樣的下鍋炒過,最後再倒在一起燴炒成要包的內餡,沒有充足的準備時間,還真吃不起這「七餅」。(于郁金攝/部分金門文化園區提供)




(以下照片由金門文化園區提供)




2 則留言:

  1. 是「七餅」「妻餅」還是「擦餅」「拭餅」

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  2. 敝人以為如快速將麵團在鍋上擦一遍, 撕下, 故稱名'擦餅'

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