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2019年3月29日 星期五

「滷」獲眾人心胃 李陳惠玲茶葉蛋秘方不藏私

【記者于郁金/連凱斐/臺南報導】國民小點心茶葉蛋,超商、夜市都有賣,只是「蛋」味道大不同;臺南慈濟志工李陳惠玲調配秘方製作的茶葉蛋,慢火熬煮3天,滷汁滲透到蛋黃,味道不死鹹且入喉回甘;身為關懷大林慈院開刀房醫護人員的懿德媽媽,李陳惠玲每次都得準備上百顆茶葉蛋,擄獲醫護人員甚至病患家屬的心與胃,加上義賣或慈濟活動,13年下來,自掏腰包滷了近5萬顆茶葉蛋,贏得「師姊茶葉蛋」美名,但茶葉蛋只結緣不販售,堪稱隱藏版美食。

李陳惠玲不藏私,大方分享自己的配方與做法,中藥行調配的滷包,帶有苦味的咖啡紅茶包與醬油,是煮茶葉蛋的基本材料;但要讓茶葉蛋吃起來回甘不死鹹,市售冬瓜露、5顆話梅、減少鈉含量的薄鹽醬油與沙士可是大功臣,至於口齒留香的香氣,來自草果、肉桂、茴香、花椒和八角。

李陳惠玲說明,選用有機雞蛋用開水煮孰後,蛋殼敲出裂痕,方便滷汁入味;滷汁以中藥行購買的滷包,加上帶有苦味的咖啡紅茶包、四分之一塊市售冬瓜露、5顆話梅、薄鹽醬油、沙士製成,放入帶有裂痕蛋殼的水煮蛋,大火煮至滷汁滾燙後,轉小火煮1小時,關火靜置3至4小時,加再開火重複步驟1次,待溫度降溫後,放入冰箱冰鎮1夜,隔天再重複前日步驟,耗時費工反覆熬煮冰鎮3天,香氣四溢的茶葉蛋即使冰涼吃,Q彈蛋白、綿密蛋黃含有甘甜滷汁。

67歲李陳惠玲在9個兄弟姊妹中排行老3,愛讀書加上身體差,父親特別疼愛她,從小到大沒有做過家事,更遑論進廚房這檔事,直到23歲嫁做人妻,才開始洗手作羹湯。李陳惠玲說,剛結婚那幾年,十根手指頭不是菜刀割傷,就是燙傷,但為了抓住婆婆、丈夫與孩子的胃,猛看傅培梅烹飪節目、剪報紙食譜學做菜,幾年下來,磨出一手好廚藝,中西式料理、糕點烘焙都難不倒她,煮出興趣與心得,最後加入創意與調整食材配方,提升料理視覺與味覺的感官享受。

20多年前,生病的親友被送到臺南某家醫院,眾人手忙腳亂不知所措之際,一名醫療志工親切協助辦理住院相關事宜,事後她準備禮物要送志工聊表謝意,對方卻回應如要答謝,不如做志工,把愛傳出去,李陳惠玲一口答應,除每月自己與家人繳功德款外,花蓮慈院興建時,她也用手藝義賣募款,13年前培訓期間,她開始擔任大林慈院開刀房懿德媽媽,為照顧80位醫護人員辛勞,每個月變化菜色,大補湯、豆菜麵、黑糖糕、三色雞蛋飯、炊鹹粿,其中,不可或缺的體力補給品就是茶葉蛋。

同為慈濟志工賴秋瑾稱讚李陳惠玲富有愛心且超級照顧人,只要她有參與活動,都會自掏腰包與花時間煮茶葉蛋與大家分享,尤以臺南慈中孩子與警消人員,吃過的都念念不忘,建議李陳惠玲開網路團購「師姊茶葉蛋」,但她笑著感謝大家不嫌棄,只希望用手藝跟大家結好緣,透過小小一顆茶葉蛋,傳遞幸福健康歡喜。


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