跑馬燈

2018年10月11日 星期四

談國寶級老茶 武夷岩茶為何深獲粉絲搶購蒐藏

【記者于郁金/綜合報導】茶本身具有獨特的清香,這種清香來自茶葉中所含有的萜類揮發油成分。維基百科資料指出,這些香氣成分,已知有協調情緒的作用;揮發油成分的保存與茶葉的加工工序有著密切的關係,據研究這種香氣成分在烏龍茶和紅茶中的含量要比綠茶多,分析認為這是由於萜類揮發油在新鮮茶葉內是以糖苷的形式存在,不易揮發,烏龍茶和紅茶在加工過程中工序較多,使糖苷鍵在一定程度上水解釋放出遊離的萜類物質所至。

武夷岩茶產於福建省北部的武夷山地區,是中國烏龍茶中之極品,也是中國十大名茶之一;由於武夷山多懸崖絕壁,茶農利用岩凹、石隙、石縫,沿邊砌築石岸種茶,有「盆栽式」茶園之稱;因為有「岩岩有茶,非岩不茶」之說,岩茶因而得名。

據悉,前弘光科技大學學務長,也是臺灣茶協會理事長陳玉舜教授回憶棲蘭山老武夷岩茶與消失的茶園對話:「曾幾何時,回憶起民國50年代至60年代的棲蘭山茶園,是政府當年為帶動臺灣農業經濟發展及促進產業升級,在東部宜蘭棲蘭山,引進福建武夷岩茶樹苗進行大規模栽種, 在當年在茶產業行銷尚未收到國內外市場的青睞,造成長年滯銷而在山窮水盡之時,真是柳暗花明又一村,天無絕人之路,在民國55至56年之間,由坪林地區茶葉批發商—楊文賢老先生統一收購,並外銷東南亞」。

「期間楊老先生因病凋零,而此大量收購後,將近數噸的武夷岩茶,一直存放臺灣收藏。..物換星移經歷50多年,這批武夷岩茶,輾轉落入中部老茶收藏家,中部某李姓負責人手中..;此款完全自然陳化無複焙的老武夷茶,讓茶葉中的天然活性物質,在環境低水份濕氣保存下,逐漸轉化,包括沒食子酸參與生化反應,尤其是苦澀味成分如兒茶素、多元酚、類黃酮素….等,抗氧化物質逐漸轉化成茶黃質、茶紅質及茶褐質,同時降低苦、澀成份;並形成具特殊香氣之酯類與清淡的茶葉氣味、茶湯香甜,在50多年的長期熟化、陳化階段,已蘊育出獨特風味、色澤,在以陶壺烹煮品茗後,更是感受深厚的底蘊,茶水之間茶氣充盈」陳玉舜教授回憶說。

根據維基百科資料指出,研究發現紅茶與綠茶的黃酮類物質含量接近;茶湯中的槲皮素、山萘醇等黃酮類化合物的含量高於果汁、酒類。通過對紅茶和綠茶中黃酮類化合物成分分析的研究,人們發現在綠茶和紅茶中黃酮的含量較少,而同屬於黃酮類化合物的異黃酮、黃烷酮和黃酮醇等比較高。而比較紅茶和綠茶,發現黃酮在紅茶中種類較多,據分析這可能是由於在紅茶的加工過程中一些黃酮類物質發生了變化。

根據行政院農委會茶葉改良場「漫談臺灣老茶」作者吳聲舜指出:清末臺灣烏龍茶製法,源自武夷岩茶,所以其外形是條狀,但臺灣也產包種茶,只是當時的包種茶是因烏龍茶外銷受挫,茶商將其熏花改名為薰花包種茶,與今條型包種茶有很大的區別。..所謂「老茶」指茶葉加工後的成品,放置有一定的時間年限;換言之,茶葉必須經歲月和時間的琢磨,積累年紀這是先決條件,而存放的環境會影響到老茶品質則扮演關鍵因子。依臺灣茶類的發展歷程來看,從最早清朝末年仿武夷岩茶的烏龍茶和薰花包種茶,到日據時期的條形包種、鐵觀音、東方美人茶、紅茶,及光復後發展的臺灣綠茶和半球形包種茶,具有一定的年紀及良好的存放品質,都可歸類為「老茶或陳年茶」;臺灣的老茶並不像普洱茶有「內飛」可以佐證製造時期,加上容易作假,品質不一,消費者極易被混淆或誤導,相對的也造成評鑑者極大的壓力。

談到老茶首先必須要了解茶葉在臺灣的發展史,才能理解臺灣老茶如何尋找、如何收藏、如何判斷..早期臺灣茶葉發展是以外銷為主,製茶廠做好的茶葉須送至精製廠進行分級併配,裝箱後才辦理出口外銷,很少會有庫存茶葉,除非遇到出口滯銷或不順暢,才會留存茶葉。

農委會茶葉改良場「漫談臺灣老茶」作者吳聲舜進一步指出,臺灣人愛喝烏龍茶和包種茶為主,茶葉講究的是新鮮品質和滋味,很少人會留存茶葉把它當作「老茶」貯存,有的話也是茶廠或茶農賣不掉的庫存茶葉,或保留自飲的茶葉。..民國80年中期臺灣掀起喝普洱茶及蒐藏之風氣,茶界也開始注意到本土老茶,開始有專人收購這些老茶,甚至是早期的比賽茶;近年來相關茶業協會或合作社也開始辦理老茶的評鑑工作,掀起老茶品飲及收藏之風氣。

農委會茶葉改良場「漫談臺灣老茶」乙文作者吳聲舜整理老茶的來源(https://www.tres.gov.tw/mobile_view.php?catid=2281),大概可分為下列幾點:
1、消費者個人庫存茶,如未喝完或敬神明庫存茶,這些數量極少,也可能僅有幾台斤而已。
2、製茶工廠或茶行未銷售完茶葉,存放在倉庫放久,以致忘記了,這些量或許比較多。
3、許多製茶廠或茶行結束營業,一些未能賣掉的茶,就堆放在老房子、倉庫、茶廠裡,久而久之也就成了老茶,後代為了分家產,才開始把它清理,這數量有時相當龐大。
4、茶農自產自製的茶葉,沒賣掉或故意留下來的。往往放在倉庫或閣樓,常常放到忘記一擺幾十年,這些數量也不少,這類茶若貯放地方乾燥通風,通常品質是不錯。
5、比賽茶留下的茶葉,如主辦單位或個人留存的,經過評鑑篩選,加上真空包裝,存放二、三十年後,會有一定的品質。

武夷岩茶的「香久益清、味久益醇」向來有陳年老茶貴如金的性價比;若是儲藏過程如方法正確、無吸附異味、無受潮黴變、無陽光直射、防污染與防蟲害。據蒐藏茶達人李姓負責人分享說:過1年後,於醉飽中烹嘗之,則如甘露,能得十餘載後,色、香、味俱佳矣!更有「藏到深紅三倍價,家家賣弄隔年陳」說法!此款歷經50餘年,品質上乘的棲蘭陳年武夷老茶,不管是養生健康 ,或者是藏家買來收藏,自有他收藏的高經濟價值!(于郁金攝)




 
Blogger Templates