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2017年8月27日 星期日

幸福圓滿龍眼乾 嚐鮮正當時

【記者于郁金/連凱斐/臺南報導】每年8月開始,臺南東山地區升起白白炊煙,四處瀰漫著龍眼香,農民為了延長龍眼保存期限增加價值,將鮮果烘焙成香甜龍眼乾,該區普遍遵循傳統古法,以龍眼木為柴薪,慢火燻烘出帶有古早味的龍眼乾,請大家跟著夏天的腳步,一起到東山品嚐懷舊限定的龍眼乾吧!
    龍眼為栽培果樹,與荔枝、香蕉、鳳梨同為華南四大珍果;龍眼又稱福圓、荔枝奴、亞荔枝、燕卵,屬於無患子科。農糧署南區分署長姚志旺表示,臺灣龍眼種植面積約11,500公頃,南部地區面積約6,900公頃占全國60%,其中臺南東山地區種植面積約1,350公頃為全國第一,因海拔高日夜溫差大,適合龍眼生長,所生產的果實粒粒飽滿、果肉晶瑩剔透,該區品種以香Q「粉殼」及粒大「潤蒂」為主,口感佳甜度高,深受民眾喜愛。
    姚志旺說明,國產龍眼適合製成龍眼乾,可延長保存期限又能穩定農民收益,古法烘焙製作過程相當繁複,採收後要經過生火慢燻、脫粒、翻焙,以龍眼木煙燻後帶有獨特香氣,大約3台斤龍眼鮮果只能烘焙成1台斤帶殼龍眼乾,過程不僅耗費5-7天,還要忍受柴火燻眼的辛苦,當地笑稱古法龍眼乾真的會讓人感動到痛哭流涕!
   臺南市東山區農會指出,所生產的龍眼乾口感品質佳,深獲消費者的喜愛,為方便民眾購買,農會也提供團購及宅配服務,讓消費者在家也能品嘗龍眼乾的好滋味,聯繫電話為「臺南市東山區農會推廣部(06)6801917)」。
    龍眼乾自古被視為珍貴養身補品,除具有鉀、鈣、鐵等礦物質,還富含維生素及菸鹼酸等營養成分,不僅是解饞零嘴的好選擇,也能搭配紅棗泡成桂圓紅棗茶,夏天冰冰喝,解渴又消暑,快到東山體驗懷舊龍眼烘焙技術,並將古早味龍眼乾帶回家吧!
    維基百科資料亦指出,果實可生吃,也可以含殼烘烤成果乾稱為龍眼乾,一者可以常年存放,也是藥用的最佳選擇;二者避免產季生果產量過多,價格不好或滯銷,造成果賤傷農。還可與銀耳等熬成甜湯,十分滋潤。龍眼乾含殼保存,去殼去子核後可以保存更久,利於長年食用或藥用,而對於風乾的果實肉,人們多以「桂圓」稱之。
 
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