端午「粽」情一夏！安南醫推高纖水果冰粽 降低熱量負擔

【記者于郁金/臺南報導】端午節吃粽子是習俗，也是習慣；但吃過不是糯米做的粽子嗎？而且還是冰的喔！台南市立安南醫院營養科洪靖雯營養師特別設計1款「低糖高纖水果冰粽」當點心粽，選用當季新鮮水果，搭配代糖與富含營養奇亞籽，可在炎炎夏日裡吃得清爽無負擔。

傳統肉粽熱量驚人，以糯米為主食，搭配三層肉、鹹蛋黃等餡料，1顆熱量約500-600大卡，相當於1份正餐熱量，不小心忍不住吃多了，節後往往讓人加大了不小「肚」量。洪靖雯營養師建議，成人1餐以1顆粽子為原則，並取代當餐主食，避免同時搭配麵食、飯類或含糖飲料，以免熱量攝取過多；並可搭配1碗燙青菜或1份當季水果補充膳食纖維，幫助增加飽足感、促進腸道蠕動，也有助於維持血糖與血脂穩定。

至於這款「低糖高纖水果冰粽」，使用了當季的奇異果、西瓜、哈蜜瓜(或芒果)切丁入餡，並以吉利T取代傳統糯米，搭配適量代糖與奇亞籽製作，不僅保留粽子節慶意象，也能大幅降低熱量負擔，吃起來清爽消暑，適合作為夏季飯後點心食用。洪靖雯營養師表示，水果冰粽當然也可搭配肉粽食用，但應留意整體熱量與水果攝取量，視為當日水果份量一部分，應適量食用。

洪靖雯營養師特別指出，冰粽所添加成分中的特色是「奇亞籽」，近年被奉為超級食物，具有超強吸水力，遇水可膨脹約10倍，不僅能有效增加胃部飽足感、對體重控制大有幫助，其富含水溶性與非水溶性膳食纖維亦能促進腸道蠕動；此外，奇亞籽更含有高濃度植物性Omega-3(亞麻酸)，有助於保護心血管及抗發炎。

然而，如何吃得健康也有講究；由於奇亞籽吸水力極強，不論品嚐冰粽或單獨食用奇亞籽，皆應搭配足夠水分，以避免發生便秘或腸胃阻塞情形。

洪靖雯營養師指出，水果冰粽雖然相對健康，但仍含有水果中天然糖分及少量代糖，因此不建議無限制食用，一般成人每日以2 -3個為宜；兒童若已具備正常咀嚼及吞嚥能力，也可適量食用，但應避免一次攝取過多，以免影響正餐食慾。

洪靖雯營養師提醒糖尿病患者，水果冰粽雖較傳統粽子低熱量、低脂肪，但仍須納入每日醣類總量計算，建議選擇適量份量並留意血糖變化，必要時可先與醫師或營養師討論後再食用。