防疫不出門也可在家輕鬆搞定！中華醫大教你做電鍋健康料理

【記者于郁金/臺南報導】新冠肺炎疫情嚴峻，導致很多民眾不敢外出用餐，中華醫事科技大學餐旅管理系特別設計作法簡單的防疫健康食譜，只要用電鍋就可以做出美味可口大餐，即使很少下廚、不諳廚藝者亦可輕鬆搞定。

由中華醫大餐旅系系主任林士民負責食材營養分析、助理教授黃裕文負責食譜研發及製作的防疫健康電鍋菜；黃金蟲草燉雞湯，食材：雞翅小腿10支、日本山藥300克、北蟲草40克、中薑20克、乾香菇(乾)15克、枸杞8克、紅棗20克、蒜頭30克；調味料：高湯(鹽2茶匙、雞粉1茶匙、白胡椒粉少許、紹興酒3大匙、水2000克)；作法：先將雞翅小腿洗淨後去血水備用，乾香菇洗淨泡水漲發對切、薑切片、山藥洗淨削皮切滾刀塊、紅棗枸杞洗淨備用；將所有食材放入電鍋內鍋後，再倒入高湯，用保鮮膜將內鍋封起，外鍋放1杯水蒸到按鍵跳起，再倒入1杯水續蒸，直到按鍵跳起即可。

另一道是薑黃香蕈雜炊飯，食材：臺南16號白米300克、鴻喜菇80克、美白菇80克、蘑菇100克、蒜頭30克、洋蔥50克、枸杞8克、薑黃粉5克、菠菜100克；調味料：鹽1茶匙、雞粉1/2茶匙、柴魚醬油1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、白酒1大匙、橄欖油1大匙；作法：先將白米洗淨後放入電子鍋的內鍋，加入薑黃粉拌勻，再放入320克水泡置30分備用；將洋蔥切小丁、蒜頭切末、蘑菇切片、鴻喜美白菇切小段、波菜切小段備用；再將切好蔬菜料、枸杞、調味料倒入米中拌勻，最後放入電子鍋中，按下煮飯模式，待按鍵跳起即可享用。

餐旅系系主任林士民表示，黃金蟲草燉雞湯的雞肉屬高生物價值蛋白質，是維持免疫力重要元素，而北蟲草自古便有保肺益腎的應用，再配上山藥、香菇多醣體來提升免疫防護，是典型免疫健康餐；薑黃香蕈雜炊飯中所含薑黃是歷史悠久保健食材，據悉近來又有抗菌抗病毒科學報告，蕈菇的多醣體，以及洋蔥大蒜中提升免疫保健成分，再搭配米飯補充能量，是抗疫期間很好的防護美食佳餚。

負責食譜研發與製作黃裕文助理教授是系上金牌教師，其個人在餐飲界拿下無數金牌，因在系上有開設養生料理課程，加上正值新冠肺炎疫情期間，很多民眾擔心出門受感染且戴口罩用餐不方便，特地與系主任林士民合作，推出2道簡單易做的防疫健康電鍋菜，讓很少下廚或擔心廚藝不佳民眾，亦可在家輕鬆做出美味可口的好料理，度過這段抗疫期。

校方表示，中華醫大餐旅系不藏私，除了會把這2道電鍋防疫健康菜作法公佈在「中華醫事科技大學FB粉絲專業」，本著「健康養生、綠色餐飲」人才培育養成重點，今後也會繼續推出防疫美味菜餚作法，並同時公布在FB粉絲專業，歡迎民眾上網下載。

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