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2020年3月26日 星期四

掌握醣類代換 吃潤餅也不怕血糖失控

【記者于郁金/連凱斐/臺南報導】清明節除了潤餅外,有些家庭也會準備草仔粿來祭祖,無論是潤餅還是草仔粿,糖尿病患者都要注意攝取的份量。台南市立醫院詹蕥顄營養師提醒,了解哪些食材本身就含有「醣份」,而不是有沒有額外加「糖」,落實飲食均衡及醣類代換,就能穩定血糖。

詹蕥顄營養師指出,一卷潤餅中含有醣份的食材如:潤餅皮、油麵、皇帝豆等;通常2片潤餅皮、半碗油麵或是65公克的皇帝豆,大約都等同四分之一碗飯的醣份;若原本午餐吃半碗飯,想換吃潤餅,則如果內餡含油麵的,最多可吃1份,若內餡只有蔬菜類及豆魚蛋肉類,則最多可吃2份。

詹蕥顄建議,潤餅不要加糖,如愛吃甜者,可使用代糖;其實只要改變內餡烹調方式,即使不加糖也很美味,如:蔬菜類(高麗菜、豆芽菜、紅蘿蔔絲、芹菜、香菇絲等)以水煮取代油炒,可以吃到蔬菜的清甜,豆魚蛋肉類,可選用雞胸肉、雞腿肉、里肌肉等瘦肉來取代五花肉、梅花肉、香腸等,採用涼拌、滷製等方式調味。

至於草仔粿1顆等於1碗飯的醣份,由於內餡蔬菜及豆魚蛋肉類含量較少,也較油膩,若正餐吃1顆取代飯麵主食,則建議搭配燙青菜及烹調方式較清爽的豆魚蛋肉類,如清蒸魚、魚湯、豆腐湯等。

詹蕥顄營養師提醒,糖尿病患者只要掌握醣類代換以及烹調小撇步,並把握均衡飲食的原則,搭配蔬菜及豆魚蛋肉類一同攝取,就能享受美食也可控制好穩定的血糖。


中華海峽傳媒 #台南市立醫院 掌握醣類代換 吃潤餅也不怕血糖失控

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