清明時節 如何健康吃潤餅Buffet

【記者于郁金/綜合報導】清明節是我國重要傳統節日，潤餅則為應景的特色美食，總讓人食慾大開，忍不住一口接一口；潤餅雖然好吃，但熱量可不低，請民眾千萬要留意！讓我們來看看要如何做出兼具低熱量又營養均衡的潤餅Buffet吧！

首先，潤餅的餅皮為全榖雜糧類，建議可挑選全麥潤餅皮以增加膳食纖維，但2張潤餅皮相當於四分之一碗飯的熱量，如又加了麵條、皇帝豆等，建議不要再攝取同為全榖雜糧類的飯。

傳統常見做法所含的香腸切片、滷三層肉為高脂且高含鹽量的豆魚蛋肉類，建議更換為豆干、豆皮或蝦仁、海鮮、雞胸肉、里肌肉等，以減少脂肪攝取量；蛋酥則可改為煎蛋皮；蔬菜水果類可多樣化的選擇當季新鮮蔬果，像是玉米筍、木耳絲、蘆筍、紅蘿蔔絲、高麗菜、豆芽菜、茭白筍片、蘋果或鳳梨片等，各種顏色的新鮮蔬果含有不同的植化素、可調節身體免疫力，降低身體的發炎反應；餡料建議使用水煮、川燙等方式烹調，減少油炸、油煎，以降低熱量；最後灑上的糖粉可改為無糖花生粉或乳酪絲、起司粉等；若想嘗試不同風味的潤餅Buffet，也可利用蔥、薑、蒜、辣椒、檸檬汁等天然食材調製沾醬喔！
 
臺南市政府衛生局設有社區營養推廣中心，如果市民有任何營養相關問題歡迎至「臺南市社區營養推廣中心」或撥打免費諮詢專線0800-222-543(星期一至五08:00~12:00，13:30~17:30)。(于郁金攝/圖由臺南市政府衛生局提供)

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