奇美醫院營養科營養師林姿言表示，此次設計以「混米取代純糯米」、「在地食材取代高碳排肉類」為核心概念，在保留傳統粽子Q彈黏性口感同時，成功達成「高纖維、低升糖、低碳排」三大目標，讓民眾在享受濃厚節慶氛圍之餘，也能吃得輕盈、穩定血糖、不易嗜睡。
純糯米致血糖劇烈波動易疲倦，高飽和脂肪加重身體負擔
奇美醫院營養科營養師林姿言指出，傳統粽子多以純糯米為主要原料，其澱粉結構為「支鏈澱粉」，烹煮後雖能帶來大眾喜愛黏性與Q彈靈魂，卻不易被人體腸胃道消化，容易引發腹脹等不適；此外，純糯米升糖指數！GI值，Glycemic Index)較高，會導致體內血糖在餐後快速飆升；這種血糖劇烈起伏、隨後急速下降變化，正是讓人產生嚴重「暈碳」疲憊感主因；再者，傳統粽子常包裹高油脂五花肉與鹹蛋黃，單顆熱量逼近400至500大卡(相當於一個便當)，不僅纖維攝取嚴重不足，過多飽和脂肪更會在無形中增加心血管負擔。
「混米」神救援搭配臺南農產，打造低碳排高優質蛋白內餡
為兼顧傳統粽子黏Q靈魂與現代人健康、避免「暈碳」困擾，奇美醫院營養科今年特別推出三款「永續健康粽」，透過全穀雜糧混搭與結合在地食材，更以豆類、魚類、禽類等作為蛋白質來源，取代高碳排放量牛肉、豬肉，在維持兼具嚼勁與層次升級口感之餘，更實踐支持在地農產、減少碳足跡永續精神：
1、「官田菱角虱目魚粽」：高纖穩糖防脹氣，守護生態低碳排；此款創意粽在糯米中混搭紫米、官田菱角與「紅藜」；富含膳食纖維紅藜與全穀雜糧，能保有糯米Q彈黏性，並利用低GI特性延緩腸胃對醣類吸收、穩定餐後血糖；內餡則在地取材，選用臺南在地養殖虱目魚柳取代高脂五花肉，其質地細緻且富含多元不飽和脂肪酸(DHA及EPA)，能大幅降低飽和脂肪攝取；最後以高膳食纖維官田菱角與高蛋白質鷹嘴豆取代油脂類花生；不僅每一口都能嚼出多層次風味，更實踐減少肉類碳排環境永續精神。
2、「新化筍香毛豆雞粽」：雙重清脆嚼勁，輕盈高蛋白不嗜睡；此款創意粽以富含花青素的黑米混搭白糯米，在保留經典黏性口感基礎上，拉高膳食纖維並降低整體升糖指數；內餡選用低脂優質雞肉，並加入在地新化麻竹筍與新市毛豆；被譽為「植物肉」毛豆能提供優質植物性蛋白質，而維麻竹筍則富含纖與水分，在舌尖上製造彈牙與爽脆雙重口感，可化解油膩並拉長飽足感，讓民眾吃得輕盈、活力充沛不嗜睡！
3、甜點粽「臺南在地水果涼粽」：果實全利用，循環經濟天然香；此次甜點粽創新改用Q彈西谷米製作晶瑩外皮，內餡則包裹關廟鳳梨、玉井芒果等臺南在地水果；利用天然果香與微酸甜風味取代精緻糖添加，實踐食材零浪費「循環經濟」，是飯後最無負擔清爽甜點。
營養師傳撇步！掌握三原則，健康吃粽無負擔
除了選擇低碳排高纖混米永續粽，奇美醫療財團法人奇美醫院營養科營養師林姿言提醒民眾，掌握「健康吃粽三撇步」，讓端午佳節吃得健康又安心：
1、餐前青菜來一碗：享用粽子前，建議先吃一碗燙青菜(約一個拳頭大)，利用豐富膳食纖維延緩血糖上升速度，同時增加飽足感、促進腸道蠕動。
2、一天一顆不過量：建議將粽子取代正餐作為主食，且「每日以一顆為限」，切勿當成點心狂吃。餐後可搭配一份當季新鮮水果(如奇異果、木瓜等)幫助消化。
3、減少沾醬減輕負擔：傳統吃粽習慣搭配甜辣醬或醬油膏，然而醬油膏鈉含量高(每10克含405毫克鈉)，過多攝取易造成水分滯留並加重腎臟與心血管負擔；建議細細品嚐混米與在地食材天然原味，盡量以不沾醬或減量方式食用。
奇美醫邀共度綠色端節，吃出美味穩糖的活力佳節
奇美醫院營養科營養師林姿言呼籲，健康與環保不需妥協，透過「混米健康粽」創新搭配，既能保留大眾喜愛傳統黏Q口感，又能支持在地農產、減少肉類碳排放；這個端午節，邀請民眾一起跟著奇美醫院實踐永續低碳環保綠生活，聰明吃粽、穩住血糖、告別「暈碳」，享受一個活力充沛、輕盈無負擔健康佳節！(于郁金攝)
(奇美醫院提供照片)
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