臺南款早餐 跟著營養師這樣吃

【記者于郁金/連凱斐/臺南報導】臺南早餐鹹粥，是經過法院認證「小確幸」，不少臺南人會在早上吃1碗熱騰騰鹹粥當作早餐。台南市立醫院營養師張麗娟課長表示，臺南在地傳統早餐種類豐富，如鹹粥、牛肉湯、羊肉湯、菜(肉)粽、肉燥飯、沙茶蛋餅、杏仁茶…等，都是獨特「臺南款」早餐，但她也提醒，這類早餐熱量不低，要掌握「三有、一沒有」原則，才不會有了小確幸，卻多了不必要熱量。

張麗娟營養師表示，臺南鹹粥不是熬爛的米粒而是湯飯，1碗粥約含有8分滿~1碗飯量，配料會有虱目魚、土魠魚、蚵仔、芹菜、韭菜末、蒜頭酥，熱量大約400大卡，如果再來1根油條，熱量約270大卡，一頓鹹粥吃下來，總熱量進逼700大卡。

張麗娟營養師建議，喜愛鹹粥朋友，可以選擇虱目魚鹹粥搭配燙青菜，或是白飯、魚皮湯、燙青菜，這樣組合大約是450大卡，營養均衡又不會吃下過多熱量。

除了鹹粥，牛肉湯也是排隊美食之一，產地直送的溫體牛肉鮮甜美味。張麗娟營養師建議，選擇小碗牛肉湯，約2兩肉，不要沾醬；肉燥飯油脂高，請改選擇白飯，再來盤炒青菜或燙青菜，就可達均衡飲食一餐。

至於菜(肉)粽可以快速解決又可以吃飽，1顆粽子熱量約450~700大卡，有人覺得肉粽太肥改吃素粽。張麗娟營養師表示，儘管肉粽有肥肉，但素粽花生及素料熱量也不低，因此，吃菜粽熱量也會飆高。

早餐是一天活力開始，如何選擇飲食內容及食物份量，決定了我們身體健康。張麗娟營養師建議掌握「三有、一沒有」原則，有碳水化合物能量，如全穀類；有優質蛋白質活力，如肉、蛋類；有蔬菜水果均衡，如燙青菜、水果沙拉，沒有不利健康高脂肪食物、油炸食物，如油條，才能吃得營養又健康。

分類：健康醫療
標籤：台南市立醫院,

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