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2019年1月29日 星期二

營養師與中醫師聯手 建議6款圍爐沾醬健康過好年

【記者于郁金/連凱斐/臺南報導】臺灣人喜愛火鍋,年節將屆,團圓圍爐必備的火鍋,有更健康的佐料可以DIY;臺南市立安南醫院慶祝6周年,年節前由中醫師聯合營養師發表6款健康沾醬,全數運用新鮮食材製作,並由中醫師曾印正指導中藥入膳。曾印正說,民眾可依自身體質寒性或燥性選擇是適合的養生食材,例如近年很夯的堅果醬,可以加入少許薄荷葉,減少油膩感和上火;檸檬桔醬則可加入紫蘇葉減少寒性。

營養師戴紋君並提供免費食譜供民眾回家DIY,6款健康圍爐沾醬各適合與不同的食物搭配;如「和風蘋果醬」和「百香果油醋醬」可搭配生菜沙拉或水果類、而「蒜香蔬菜凱薩醬」可增添烤肉風味、「綜合堅果醬」可作為川燙肉片的調味、「檸檬桔醬」適合搭配白斬雞和醉雞料理、「奶香南瓜醬」則適用點心沾醬或油炸類食物沾醬。

另外,圍爐火鍋物中常見之玉米、芋頭、馬鈴薯、南瓜、山藥等亦容易造成糖份過高。戴紋君提醒,應少攝取。再者年菜通常以魚肉、海鮮為主,包含豆腐、雞蛋皆屬於蛋白質食物,如果不注意很容易造成蛋白質攝取過多,慢性腎病病友須嚴格控制;此外,血鉀過高之患者,須盡量避免攝取生食與生菜,避免高鉀水果如香蕉、棗子,食用水果時,可將水果切成塊狀裝成一平碗,一日兩碗的原則,並以新鮮水果代替果汁,避免過量。

院方表示,安南醫院慶祝6周年,由中醫師和營養師共同研發的6款沾醬食譜提供民眾參考使用,可至安南醫院官方LINE@下載(https://line.me/R/ti/p/%40giv7514r)。














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