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2018年9月6日 星期四

頂級法式甜點盛宴登陸南臺灣 -- M.O.F.最佳甜點工藝師Franck Fresson首度來台

  
【記者謝少鏵/高雄報導】20189月高雄帕莎蒂娜國際餐飲集團邀請M.O.F.法國最佳甜點工藝師(Meilleur Ouvrier de France,簡稱M.O.F. ) Franck Fresson首度來台獻藝。

9/6~9/8連續三天在帕莎蒂娜法式餐廳,邀請Franck Fresson甜點名廚客座頂級法式下午茶(每客3,800+10%,含酒)及晚宴(每客5,000+10%,含酒)
9/9移師帕莎蒂娜台南市長官邸餐廳,提供唯一一場頂級法式下午茶。
高雄與臺南總計共四場下午茶、三場晚宴,每場限量60席,超過9成訂位將滿,吸引不少台北老饕客人預約席位,專程從臺北南下品嚐,一睹Franck Fresson風采。

法國在台協會商務處處長Mr. François CotierMs. Anne Guinaudeau資深商務顧問9月6日也特別南下高雄參加記者會,以行動表示對於這位M.O.F.國家級甜點大師的支持。
高雄市政府觀光局曾姿雯局長也受邀出席記者會,對於帕莎蒂娜舉辦國際級的餐飲交流盛宴給予高度肯定,藉由法國甜點名廚的知名度吸引國際旅客的注目,有助提升高雄城市在國際的能見度。帕莎蒂娜國際餐飲董事長許正吉表示,希望藉由客座交流能將台灣甜點的國際水平更加提升與精進。
M.O.F.甜點客座下午茶的用餐形式,以三盤甜點搭配兩盤鹹點,共五道的甜點與鹹點,一道一道精緻呈現。
主廚Franck Fresson帶來經典的代表作品,第一道甜點呈現:巧克力甜品的組合,有「巧克力覆盆子百露華」、「偉大克里翁」(香草布丁)、「巧克力三重奏」(採用法芙娜頂級巧克力製作的巧克力冰品);第二道甜點呈現豐富水果風味:蘊藏覆盆莓果香的「巴黎-梅茲」馬卡龍,是為了慶祝法國高速鐵路(TGV)從巴黎到梅茲(Metz)通車的紀念作品、「柑橘塔」呈現新鮮水果的精彩風味、「東方芒果冰」是ㄧ道沁涼的熱帶水果杯甜點。第三道運用檸檬食材呈現的酸甜組合:「檸檬塔」、「香草檸檬舒芙蕾」和「摩奇多(檸檬薄荷口味)」,甜中帶酸的滋味意猶未盡。主廚Franck Fresson在記者會上現場展演「巧克力覆盆子百露華」甜品內餡的做法,在每一場餐會期間,也會在賓客面前展演甜品製作live秀。
主廚Franck Fresson本次客座與帕莎蒂娜西點行政主廚黃麗芳共同研發兩款伴手禮,為了將在地國際化,黃麗芳主廚推薦了臺灣的「龍眼乾」、「桂花蜜」讓Franck Fresson運用,在記者會上呈現「煙燻桂圓旅行蛋糕」是加入了台灣東山龍眼乾及法國榛果醬(),「薰衣草蜜&桂花蜜牛軋糖」以法國薰衣草蜂蜜融合台灣的桂花蜜製作而成。未來可望在帕莎蒂娜烘培坊門市推出。
身為法國Fresson甜點名門世家第四代,Franck Fresson 23歲繼承爺爺遺志接掌家族事業並立志取得M.O.F.,在36歲完成心願取得2004M.O.F.最佳甜點工藝師的殊榮。2013年登上法國Gault & Millau知名美食評鑑雜誌封面,被列為法國10大頂級甜點主廚之一。擁有崇高地位的Franck Fresson也成為法國2018 M.O.F.大賽的評審。他致力於提攜後進,2015M.O.F.新生代甜點主廚克里斯多弗‧何努(Christophe Renou)以及2017年世界盃甜點冠軍Etienne Leroy皆受Franck Fresson指導。
在甜點界極有成就的Franck Fresson同時也是一名傑出的巧克力師,2011~2018年「巧克力愛好者俱樂部」(簡稱C.C.C.)將其列為法國12大最優秀巧克力師。為呼應巧克力甜點,帕莎蒂娜行政主廚許志興特別選用「巧克力和牛」做為晚宴的主菜,吃飼料中添加巧克力配方的和牛,造就完美的脂肪比例,擁有醇厚的口感和柔嫩的質地。晚宴的主廚甜點呈現「FRESSON家族祖傳招牌甜點」是Franck Fresson主廚家族第一代祖傳的百年招牌甜點─檸檬羅勒雪霜與檸檬慕斯蛋糕,柑橘香氣、清爽的酸甜滋味令人印象深刻,最後的小茶點也由FRESSON家族百年流傳的精緻小點心為晚宴劃下美好句點。



 
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