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2018年9月14日 星期五

華裔傑出烘培師張柔安 高雄餐旅大學秀精湛手藝

【記者黃文毅/高雄採訪報導】2018914日「全美最傑出烘培師」華裔張柔安師傅受美國在台協會農業貿易辦事處,邀請於高雄餐旅大學演繹道地美法式甜品糕點,並推廣優質美國烘焙原物料。

由美國在台協會舉辦的「張柔安點Bun成金烘焙示範研討會」開放報名短短五天即有超過百名的台灣糕點麵包師傅熱烈響應,現場發問互動非常踴躍,也呼應高雄鄉親的熱情與學習的認真。張柔安師傅,分享製作五項(美國藍莓馬芬、香烤美西洋梨蔓越莓塔、經典奶油乳酪霜胡蘿蔔蛋糕、黏黏包、加州火腿口袋三明治等等)於美國波士頓店內招牌人氣最旺的西式糕點,並大方公開製作過程及試吃現場氣氛熱絡。

華裔張柔安(Chef Joanne Chang),畢業於哈佛大學數學及經濟系,雙親都是台灣人,畢業後不斷思索自己真正喜愛的事物,最後她捨棄管理顧問高薪工作,轉換跑道至烘焙餐飲業,專研法式和美式甜點烘焙,結合麵包店與咖啡廳的複合式經營模式,張柔安師傅講究高質量的的糕點成品及周到貼心的顧客服務,讓 Flour」的名聲很快遠傳全美國。
2016年張柔安師傅,被美國餐飲界奧斯卡金像獎之稱的詹姆斯比爾德獎(James Beard Foundation)評選為全美「最傑出烘焙師」。 
華裔張柔安師傅的糕點,細膩紮實、口感香濃,麵包咖啡屋的手工鬆餅(muffins)、甜食比別人的味道更濃郁、口感更香脆,也因為烹調方式火候掌握到位,糕餅邊緣裹覆著的焦糖汁總是散發著令人無法抗拒的吸引力。

 
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