【記者張彩霞/高雄報導】高雄帕莎蒂娜國際餐飲集團自2012年起,與高雄市政府教育局合作,每年走入校園進行「味覺教育」。至今年已連續舉辦第七屆,為響應高雄市教育局的飲食教育計畫,於2018年3月28日於前鎮區獅甲國小熱鬧開課,以「媽媽咪呀的美味─義起動手做」為主題,由旗下義大利屋餐廳主廚楊國誠,到校為三到六年級共32位學童上一堂關於「探索原味」的味覺體驗課程,此外,還帶領學生動手做義大利餃,學生品嚐自己包的餃子,從做中學,讓體驗更有滋味。
今年的課程主題呈現活潑的義大利風格,楊國誠主廚為了讓學生了解義大利人注重食物「原味」的精神,以義大利的「帕瑪火腿」、「芝麻葉」與高雄的「梅子」、「橙蜜香番茄」、「透抽」五種食材讓學生品嚐,辨別「酸、甜、苦、鹹、鮮」五種基本味覺。
義大利是全球第一個發起「慢食運動」的國家,提倡使用本土食材入菜,縮短從產地到餐桌的輸送距離,重視土地種植出來的食物原味,強調以食材了解各地不同的飲食文化。
由於青梅生果酸澀不能直接吃,通常加工釀造做成「脆梅、茶梅」等產品,學生現場品嘗到酸甜的滋味;也對「芝麻葉」吃起來是苦的,感到特別;第一次嚐鮮「帕瑪火腿」的孩童說有點鹹,但是越咀嚼越香。為讓課程更加生動豐富,主廚帶領學童動手做義大利方形餃,將肉餡填入兩片方形麵皮中,再用叉子按壓四周密合,然後將自己做好的餃子交給主廚現場烹煮,最後與番茄醬汁燴煮,再以些許芝麻葉、莫扎瑞拉起司裝飾,現場即刻品嚐到自己親手包製的「義式方形餃佐番茄醬汁」料理,食用的天然食材,體驗在單純的手作上,是健康樂活又饒富趣味的生活味覺體驗。
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