2018第七屆帕莎蒂娜「味覺教育」 義大利風吹進校園

  【記者張彩霞/高雄報導】高雄帕莎蒂娜國際餐飲集團自2012年起，與高雄市政府教育局合作，每年走入校園進行「味覺教育」。至今年已連續舉辦第七屆，為響應高雄市教育局的飲食教育計畫，於2018年3月28日於前鎮區獅甲國小熱鬧開課，以「媽媽咪呀的美味─義起動手做」為主題，由旗下義大利屋餐廳主廚楊國誠，到校為三到六年級共32位學童上一堂關於「探索原味」的味覺體驗課程，此外，還帶領學生動手做義大利餃，學生品嚐自己包的餃子，從做中學，讓體驗更有滋味。

今年的課程主題呈現活潑的義大利風格，楊國誠主廚為了讓學生了解義大利人注重食物「原味」的精神，以義大利的「帕瑪火腿」、「芝麻葉」與高雄的「梅子」、「橙蜜香番茄」、「透抽」五種食材讓學生品嚐，辨別「酸、甜、苦、鹹、鮮」五種基本味覺。

義大利是全球第一個發起「慢食運動」的國家，提倡使用本土食材入菜，縮短從產地到餐桌的輸送距離，重視土地種植出來的食物原味，強調以食材了解各地不同的飲食文化。

由於青梅生果酸澀不能直接吃，通常加工釀造做成「脆梅、茶梅」等產品，學生現場品嘗到酸甜的滋味；也對「芝麻葉」吃起來是苦的，感到特別；第一次嚐鮮「帕瑪火腿」的孩童說有點鹹，但是越咀嚼越香。為讓課程更加生動豐富，主廚帶領學童動手做義大利方形餃，將肉餡填入兩片方形麵皮中，再用叉子按壓四周密合，然後將自己做好的餃子交給主廚現場烹煮，最後與番茄醬汁燴煮，再以些許芝麻葉、莫扎瑞拉起司裝飾，現場即刻品嚐到自己親手包製的「義式方形餃佐番茄醬汁」料理，食用的天然食材，體驗在單純的手作上，是健康樂活又饒富趣味的生活味覺體驗。

活動現場也請到高雄在地青年返鄉型農李法憲博士，帶來辛苦耕作的有機農產品，讓孩子實際觸摸到農作物，認識更多不同的蔬菜種類，呈現從產地到餐桌的概念。許正吉董事長於活動結束後，認購當日所有食材，捐贈學校當做營養午餐的菜色。西餐禮儀課程由旅歐多年、習得皇家正統禮儀的「德禮耶藝術美學」劉理惠老師授課，讓孩子知道正確的用餐禮儀在國際場合中，以充滿美感的方式，結合食與藝術，帶來豐富的學習與禮儀經驗。

高雄市教育局范巽綠局長應邀出席活動，對於帕莎蒂娜國際餐飲長年推動「味覺教育」活動給予高度肯定與支持: 飲食不僅僅是吃飽與吃好，也是生活重要的一部分，每一道料理、每一口食物都與歷史演變、文化傳承與自然風土緊緊相扣，不同的地區所發展出的飲食文化，蘊含思想、生活智慧與在地精神，都值得深入了解與細細品味、學習。帕莎蒂娜許正吉董事長表示，「味覺教育」已在高雄舉辦6屆、臺南1屆，飲食除了吃出健康、吃出美味外，應與美感緊密相連，從餐桌禮儀、菜色擺盤到五感體驗，一點點用心或變化，都能讓平凡的生活餐料理升級，期盼透過味覺教育能夠拋磚引玉由南到北，引起更多地區與學校對於孩子飲食教育與品味的重視。