台南晶英全新「火焰石燒竹地雞」套餐 演繹客庄極致美味

【記者于郁金/臺南報導】點燃餐桌上烈火，台南晶英酒店「晶英軒」以臺灣客庄風土食材為靈感，嚴選源自桃竹苗客家庄特色雞種「竹地雞」，全新推出「火焰石燒竹地雞」四人精選套餐，主廚以「一雞四吃」為核心，席間更結合震撼火焰桌邊秀，並搭配開胃小品、主廚私房料理與精緻甜點，每套4,588元起，打造兼具視覺張力、奔放香氣與絕頂味覺沉浸式餐桌體驗。

有別於傳統雞肉料理，廚藝團隊採用臺灣極具代表性「竹地雞」，雞隻以亞麻仁籽與玉米穀物飼養4個月、重達3公斤以上，造就其肉質細緻多汁、富含膠質且毫無腥味特性；第一吃「爐烤竹地雞」工序繁複，主廚先以八角、青花椒、丁香、草果等辛香料浸醃，待雞肉完全吸附精華後，再淋上醋水風乾定型，接續以傳統掛爐方式爐烤約40至50分鐘，直至外皮呈現油亮酥脆，出爐後現場即上演震撼火焰桌邊秀，主廚將獨門漢方高粱酒澆淋於燒燙麥飯石上，火光瞬間竄起，酒香伴隨熱氣衝出包覆烤雞，注入更深邃迷人風味層次。

待爐烤竹地雞分切後，隨即進入第二吃「鮮菌玉米蔬菜雞湯」，湯底以老母雞長時間慢火熬煮4至5小時，待湯頭逐漸轉為乳白色後，特別加入豆漿提味，使雞湯多了柔和豆香與溫潤口感；緊接著第三吃「堂灼活紅蟳」，運用粤菜經典「灼」菜技法，將活紅蟳與鮮蔬加入沸騰高湯中現場涮煮，完美鎖住海鮮極致鮮甜。

最後作為完美結尾的主食則為「香蔥雞油拌麵線」，細緻手工麵線均勻裹覆著香醇雞油與誘人蔥香，油潤而不厚重，讓濃郁韻味在唇齒間繚繞；精采絕倫的火焰雞四吃，再搭配三道開胃小品、一道主廚私房菜與飯後甜品，交織出令人讚嘆不已頂級饗宴。

「火焰石燒竹地雞」四人套餐每套4,588元起，另提供進階版「火焰黃金布封竹地雞」六人套餐9,888元起，延伸法國布列斯(Bresse)傳統熟成概念，精選飼育6個月且未配種竹地母雞，以手工布封結合低溫熟成技法，緊鎖肉汁與油脂，入口呈現更為細緻自然穀物旨味；如規劃多人聚餐，餐廳亦備有十人「火焰石燒竹地雞桌席」，每桌13,800元起，由主廚搭配經典手路菜與多款海陸菜餚，打造頂級奢華中式菜色，即日起全面開放預訂，共同細品臺灣在地食材極致魅力。