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2020年10月30日 星期五

菱角田友善耕作永續飲食發表有成

【記者于郁金/臺南報導】繼老鷹紅豆之後,生態農產品「官田菱雉菱」是友善耕作菱角,在100間全聯限定門市上架,為了讓友善耕作菱角銷售管道更為多元,屏科大鳥類生態研究室與臺南官田水雉生態教育園區攜手合作,在農糧署南區分署及官田區農會支持下,請到臺灣生態廚師群到菱角田間來「展演永續飲食」,希望能夠透過臺灣生態廚師廚藝,將友善耕作的菱角直接變成餐點讓更多的人可以品嘗到菱角的美味,維護臺南官田濕地永續,透過臺灣生態廚師永續飲食設計,讓全臺灣人知道,一口一口就可以把臺灣好吃回來;這次舉辦菱角田友善耕作永續飲食發表會的田區為綠寶田農場,是「官田菱雉菱」生產農場,同時通過農糧署友善耕作審認、林務局綠色保育標張查證,也是臺南市第1位獲得濕地標章田區。

由8位正在執業中廚師掌廚,一場前所未見臺灣生態廚師的菱角田友善耕作永續飲食發表會,在菱角田梗上展開,這次參與生態廚師群,是在現場採菱角後開始作菜,廚師們分別來自晶華飯店、拾穗餐廳、日月潭雲品飯店、薄多義餐飲、三玉號野草茶、菊丹料理亭、墨池堂食坊、台南香格里拉飯店;陣容堅強的廚師群,透過官田水田友善物產「菱角、稻米、白蘿蔔」,演繹進入臺灣9成飲食文化裡「中餐、西餐、日式料理」之中。

目前全臺灣480公頃的菱角中,臺南官田友善耕作面積僅11.2公頃,面積仍然相當小,因為要採用友善耕作的方法種植菱角並不簡單,需要面臨菱角金花蟲病蟲害的挑戰,還有全球暖化極端氣候的情況下菱角減產的問題;在這場永續飲食發表會中,農糧署南區分署姚志旺分署長分享先前在官田水雉園區觀察水雉鳥經驗,因親眼目睹剛出生的水雉鳥寶寶慘被外來種魚類拖下水後啃食,還有探視在保溫箱等待復原後野放的水雉鳥,這份對野外鳥類的不捨,還有對農民友善耕作堅持理念,讓他希望能夠為水雉鳥保育和友善耕作的農民多做些事情,因此力邀官田區農會辦理生態廚師活動。 

目前臺灣生態廚師完整培訓的廚師共計超過150位,本場活動由其中8位共同完成,未來生態廚師們會將本次活動所開發菱角、稻米、白蘿蔔創意料理菜色,技術傳授給由青農夫妻所開設在隆田火車站附近「小菱居」特色簡餐店;未來水土保持局臺南分局也將協助在地青年與農民,一起開發官田在地友善小旅行,將友善耕作的一畝田、一片對土地熱切的心,化為一道道廚師料理,邀請更多民眾一起來體會和品嘗臺南官田友善耕作之美;期待未來能有更多廚師可以將友善耕作農產品用於自家店鋪,讓友善耕作的菱角可以透過各種形式販售出去,當友善耕種面積可以擴大時,就可以提供給水雉鳥更多安全棲息環境。


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