南投縣金門同鄉會舉辦清明節包春捲 濃濃的古早味

【中華海峽兩岸新聞報記者于郁金/南投報導】南投縣金門同鄉會執行年度計畫，於3月29日舉行「清明節包春捲(七餅菜)」活動，由南投縣金門同鄉會理事長蔡水棟親臨主 持，該會之理監事、顧問、榮譽理事、會員及眷屬踴躍參加，此為該會年度活動，期使更團結、更有紀律，使會務運作更順利、更有效率，會員福利更好。

南投縣金門同鄉會3月29日(星期日)上午9時至下午15時假南投縣埔里鎮民族二街58號(泰安集會所)舉辦清明節包春捲活動，用道地金門春捲，傳承文化、凝聚鄉情，其中金門春捲內的石蚵、芹、蒜、酒糟豬肉等製作春捲食材，均由金門空運來台，相關活動內容：
1、包春捲：利用空運金門食材，包括芹菜、蒜苗、紅蘿蔔、石蚵、蔥、麵線、高梁酒香腸等，由參加鄉親人員自行烹調，男女老少都動手，以懷念清明節令，春捲皮由該同鄉會何寶惠老師教學製作。
2、「攝影講座」由南投縣金門同鄉會組訓幹部林義智擔任授課老師。
3、適逢兒童節前夕，舉辦兒童益智撲克牌大賽，分撿紅點、排七、變牌、大老二，獎品卡車餅或麻糬，由理事長蔡水棟主持、捐助。
4、金門縣政府縣政宣傳、金酒行銷。

應邀來賓有台中市矯正協會委員暨台中市民眾服務社監事李淑睿、台中市金門同鄉會理事陳淮壽、國際同濟會中央女會秘書長謝靜芬、旅中金門鄉親志工廖月英、賴文琪等。值得一提的是，南投縣金門同鄉會理事、埔里籃球發展協會總幹事暨文美油漆工程行負責人林文詩，帶著高齡97歲母親與二女兒一起參與活動，令人感動其孝心，親情倍至、溫馨感性。其母親卓氏是新加坡人，從年輕時，就勤勞的工作，靠捕魚、種田為業，日子雖然清苦，但為生活不曾喊苦，生有5男4女。

台中市金門同鄉會理事陳淮壽表示，金門鄉親雖然分別住在不同縣市，畢竟血溶於水，情深意重，見面時很愉快，在此謝謝蔡水棟理事長及南投的金門鄉親熱情招待。

在金門過清明節習俗是吃「七餅」、祭拜祖先、掃墓，全金門幾乎每家都有吃「七餅」，「七餅」是金門遊子們思思念念的最愛，在清明前夕倍思親下，的確也勾起 鄉親們懷鄉思鄉之情、一解鄉愁，金門鄉親普遍了解，春天到來，當令蔬菜生鮮，且主要作料的海蚵是最為肥美、滋味最棒，不僅是鄉親解饞佳餚，更是清明祭祖最 佳孝心表現，尤其金門生產石蚵是出名的，有別於養殖蚵，金門石蚵是生長在石頭上，每天兩次漲退潮，以及陽光曝曬，天然的生長環境，讓石蚵口感吃起來，特別香Q彈牙。金門籍環保志工鄭淑燕表示，金門石蚵，要以南門海的最好吃，自己處理的很新鮮，外面賣的都會泡水，吃起來就差很多。

金門潤餅又叫「婆餅」或「七餅菜」，是金門清明當令的經典小吃，金門吃春捲，又諧音「七餅」、「擦餅」，從前就只清明節這天吃春捲，每年一到清明要祭祖、 拜拜、掃墓等，金門的村婦們開始忙進忙出，切菜聲音沒有間斷過，桌上五顏六色，全部都是用來做金門春捲「七餅」的餡，雖然餡料因時代變遷而有所變化，但過 節的習俗不變。

「七餅」要好吃，手工最好，除菜要切的細，還要經過大火熱炒，金門媳婦、女兒們幫忙洗菜、切菜，現場和樂融融、氣氛溫馨，家鄉情感善良勤樸，其實春捲的餡料要張羅這五花八門的根菜類，正可謂是各取所長。據悉，做「七餅菜」使用蔬菜份量的比例，是有大小輕重的，其中最大宗的是蒜苗，沒有蒜苗的春餅是難以下嚥，一般清香響脆的「七餅菜」，蒜苗末的量，是其他菜蔬的總合，如此翻炒後，優雅的滿足味蕾的需求，味道才不會趨於過於清淡無味。

嚴格來說，一盤夠味的「七餅菜」，在味覺上是十分考究的，在傳統「七餅菜」著重刀工，以細為尚，現在蔬菜大都以當令菜為主，再加上金門特有的石蚵、五花肉 絲等，「七餅菜」準備工序相當繁瑣，先得將每一樣菜蔬切成細絲，再一樣一樣的下鍋炒過，最後再倒在一起燴炒，成要包的內餡，沒有充足的準備時間，還真吃不起這「七餅」，來體會與見識金門古早味春捲「七餅」魅力的獨特口感、餡料紮實、幸福的感受吧！

根據台灣大百科全書資料顯示，「七餅」是金門傳統食品，亦是金門舊俗，每年清明節要祭拜祖先和掃墓，應景食品即是「七餅」，金門縣民「清明吃七餅」的習俗 由來不詳。據《金門傳統美食》一書所載，可能與「立春設春盤」的習俗有關，《金門縣志》則記「島人食此，相傳始自蔡復一，蔡氏奉職辛勞，夫人手飪以饋 云。」「七餅」又名春餅，作法類似春捲，把麵粉攪拌均勻後，擦於平底鍋上讓麵皮成熟，使麵皮成為薄紙狀，然後再把蔬菜切絲後，包進麵皮中，傳統「七餅」所包的蔬菜稱為「七餅菜」，除了將應景的芹菜..等切絲之外，占絕大比例的是切絲的蒜苗，通常蒜苗絲的量，是其他蔬菜絲的總合，如此翻炒後，味道才不會過於 清淡，此外，亦可將切絲的豬肉，或燙熱的海蚵加入「七餅菜」中。

傳統包「七餅」吃法，是用包捲而食，而上等的七餅皮，尤其講究要薄又韌，才有咬勁，也不易出現包一半，以致有皮破的現象，這也考驗七餅皮師傅的真功夫，在 金門人獨特吃「七餅」的傳統文化習俗，包「七餅」之際，也有人會入境隨俗的加些花生粉、或「花生荖」或貢糖，吃起來是別有一番風味在心頭呢！這與臺灣的潤餅皮有加花生粉、香菜，是味道不同的特別好吃。

旅台的金門鄉親每到清明會攜家帶眷回故鄉，回金門故鄉人潮，亦逐年增加許多，使七餅皮生意好得不得了，由於不能預訂，大家都得排隊買七餅皮，有人排了五六小時才買到，常因排得火氣大了，還是乖乖排隊著，此更讓人見識到金門人吃「七餅」的傳統習俗與喜愛這款味的魅力。