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涮涮鍋最早源自日本，以味噌為鍋底，依照個人喜好添加食材，因湯料無油、健康、衛生，引入台灣後，短時間內，風靡全台，尤其1人1鍋的傳統涮涮鍋。台灣涮 涮鍋，是較一般中式火鍋的簡單吃法，口味較清淡，通常1人1專用鍋，以味噌、昆布高湯等為湯底，依個人喜好川燙各種肉類食用，並搭配其它如蔬菜、菌菇、豆 腐等食材，國人喜愛熱食鍋類的美食餐飲，一直具有廣大的支持饕客，死忠饕客更是遍及老中青三代。
烹大師餐廳經理林勝強表示，民國80幾年吃遍台南火鍋，總讓人覺得吃火鍋是小聚小酌的地方，登不了大堂，宴請貴賓好友都不會想到這樣場所，於是，他考察全 台灣火鍋的市場想法，先南下從高雄開始，一路北上至台北知名火鍋，當時期盼吃火鍋也能時尚，同時，學會如何健康吃涮涮鍋，所以，今天的烹大師涮涮鍋具備優 雅的環境，就是當初努力而來成果！
許多消費者都很愛吃火鍋，但是烹大師餐廳經理林勝強更超級愛吃！林勝強表示，我是一位熟愛享用火鍋的台南市民，民國84年元月在故鄉台南市大勇街28號與 台北藝人陽帆合作，開設第一家純日式涮涮鍋壽喜燒餐廳，同年8月在東區林森路1段168號增設第2家分店，民國96年間，出現了不少199元吃到飽餐飲， 四處林立，用最廉價的食材吸引消費者的目光，對於當時的他，很堅持湯頭、食材都要選最好、最新鮮的食材，他敵不過當時的大環境，在那時離開台灣火鍋市場， 西進大陸市場至上海教授火鍋技術，「林顧問」成了他的頭銜，雖是如此，每月都還是會接到老顧客的來電詢問，何時復業「烹大師涮涮鍋」？！經過這好幾年上百 通電話的鼓勵，102年12月初於台南市中西區健康路1段26號開幕。
林勝強表示，他在臺南喜樹有自己經營的農場，約2分地，每天上午6時至10時在農場，10時30分才會到店裏，準備開店，種植有葉菜類、蔥、辣椒、大陸 妹、山苳萵等，使用網室栽培，雖然無有機認證，但是他不用有機肥料、不灑農藥，山苳萵在每年9月初至次年3、4月份自耕農場生產，其中山東大白菜、高麗菜 等，在每年7至9月份平地不好種時，轉向山上直接採購，山地一盤1800至2200元，平地才1千多，確是為了取得高品質食材，讓顧客享用健康美食。林勝 強指出，臺南喜樹農場2份地所種植的，除了供應健康路1段「烹大師shabu shabu涮涮鍋」本店外，同時供應其家族各店，包括臺南市國香園素食金華店、崇學店、歸仁店(籌備中)等分店。
林勝強強調，台灣第1顆青花菜是他阿公林本從荷蘭引進的，以前農林廳常來其家蒐集青花菜種子，當時，農林廳保證20年不賣種苗給民間，因此，西螺、屏東各 地都是到他家來採購，父親林清池務農，跟隨阿公，他所經營農場超過90年，是三代農場經驗來經營至今，為了是提供「衛生˙新鮮˙養生」的食材給「烹大師 shabu shabu涮涮鍋」饕客享用，搭配他自家栽種蔬菜，對於注重三高的您，無非最大福音喔！
為了讓顧客享用美食如何正確食用日式涮涮鍋，烹大師餐廳經理林勝強分享道地之食用方法：
(一)請先食用主食肉類，並沾配特調的芝麻醬，清淡湯汁可吃出肉質原味。
(二)請將浮於湯面上之油血漬，撈置油血漬柸內，以確保日式涮涮鍋之清淡風味。
(三)這時才食用蔬菜類，並配沾特調之日本薄鹽醬油。
(四)將湯汁置於湯碗飲用。
特別值得一提，蔬菜就要沾這個薄鹽醬油，蔬菜吸飽了鰹魚的湯汁，加上這碗醬汁裡滿滿的蔥花，吃起來相當的清爽可口，感覺多沾都不會有負擔。
據悉，東森電視台也將10月初排定專訪烹大師餐廳經理林勝強，除了日式涮涮鍋、壽喜燒外，新加入廣式沙茶鍋，喜愛美食的饕客，耳目一新與驚艷！不妨來吃吃 「精緻個人火鍋-衛生˙新鮮˙養生」shabu shabu涮涮鍋！林勝強表示，廣式是沙茶口味的湯頭，是提供喜歡重口味的朋友，湯頭他堅持只用鰹魚(俗稱柴魚)慢火熬煮12個小時才能上桌，等您吃完以 後，這鍋湯的顏色、味道，依舊不會改變，一般火鍋湯頭煮到最後，都會變鹹，顏色也會變，因為他堅持最原始的做法，選用天然食材熬煮湯頭。
◆日本料理向來有個好處，饕客總能在菜名上一目瞭然烹調方式，如炸食的「串揚」、燉煨的「煮蘿蔔」；壽喜燒也一樣，只要略懂烹飪，馬上就能知道這道料理運 用的便是「燒」的技巧，所謂「燒」是國人最普遍的烹飪方法，隔著金屬加熱，鍋中以文火來收其湯汁，因此，壽喜燒被許多日本人稱為「沒有湯的火鍋」。
地址：台南市中西區健康路1段26號
電話：(06)214-7747
營業時間：週一至週日 11:00~23:00
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