金門大學辦釀酒工藝坊 致力提升酒類品質

【記者于郁金/金門報導】國立金門大學為提升地方製酒產業發展，並讓更多人瞭解酒類的生產過程，該校食品科學系日前特舉辦「釀酒工藝坊」，邀請台酒嘉義廠黃村能廠長、金酒公司許荐洋廠長、許弘義課長、呂文凱課長、葡萄王公司陳勁初總經理、雅育休閒農場賴偉志負責人、高師大謝建元教授、大同大學段國仁教授、金大吳俊毅教授、李欣玫副教授等擔任課程講授，帶領近40名學員精進釀酒的知能。

金大教務長吳俊毅表示，金門因地理環境的關係，傳統製酒產業發達；一般而言，釀酒主要包括：原料發酵、澱粉糖化、制曲、原料處理、蒸餾取酒、老熟陳釀、勾兌調味等過程，每一種酒品都有別具特色的釀造方法；該校食品科學系為提振和發展金門地區的製酒產業，在酒類釀造的生產和分析方面，除開設各種酒類課程外，並透過參訪、工作坊、實習、與學術研究等的推展，以提升釀酒技術和品質。

金大食品科學系李欣玫主任指出，釀酒是技術也是藝術，本次工藝坊的課程內容，包括台灣酒類市場；釀酒概論；高粱酒、威士忌、白蘭地、啤酒、葡萄酒和白酒的釀造技術和品評，與保健食品和酒類的運用等；尤其在來自臺灣和金門酒廠專家、學者共同教導下，所有學員們均表示，好酒的釀造很不容易，需經過10多道工序，糧食才能變成酒。

金大表示，本次工藝坊的研習，金門鄉親報名非常踴躍，期盼未來有更多人加入認識酒類的行列，進而促進金門製酒產業發展。(飲酒過量，有害健康，禁止酒駕)(未成年請勿飲酒)

分類：教育學術
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