中華鱻傳媒: 年節食品健康選奇美醫×奇美食品攜手圍爐也能Happy 兔gether

2023年1月5日星期四

年節食品健康選奇美醫×奇美食品攜手圍爐也能Happy 兔gether

【記者于郁金/臺南報導】近3年來，國人籠罩在COVID-19疫情下，造成不少民眾人心惶惶；2023新年在即，隨著防疫政策、入境免隔離等措施鬆綁，在外遊子們也規劃返家齊聚一堂，與家人團聚吃飯同樂，褪去1整年辛勞；過年團聚期間，除了配合政府防疫政策，圍爐菜色也可有所調整，讓家人能夠安心健康地享用美食；透過以下分享撇步，從飲食來維護免疫力及保持體態，讓我們健康防疫、瘦身過新年。

奇美醫學中心營養科營養師吳政彥說明：因應消費習慣改變、物流宅配便捷性，現今外購冷凍年菜的選擇性越來越多樣化，如各大廠商、超商接連推出新穎年菜搭配，不僅有多項菜色選擇，也減輕了不少籌備食材及前處理繁瑣步驟；今(2023)年奇美醫學中心營養科團隊與奇美食品合作，在年菜搭配上運用些許撇步，讓您吃出保護力，熱量不超標。

此外，臺灣邁入高齡化社會，隨著年齡增加，許多器官會逐漸退化，就如同皮膚、骨骼、肌肉及神經系統一般，上述高齡相關諸多因素皆可能導致吞嚥障礙，但高齡吞嚥功能退化問題卻較少被國人所關注；據國內過去統計資料顯示，社區中長者有12.8%患有吞嚥障礙，也就是每10人中，就可能有1人吞嚥機能退化；奇美醫學中心也統計2022年有吞嚥障礙住院病人，共篩檢近600位，而這些病友若未經專業團隊臨床評估與治療，恐無法共享豐富團圓佳餚。

奇美醫學中心營養科團隊建議，倘若家中長輩受吞嚥障礙所苦，可將餐食調理為好咀嚼、易入口的成型介護食，民眾可依語言治療師建議之質地對餐食進行調理，避免吞嚥嗆咳發生，也讓患有吞嚥障礙長輩能安全共食，一同享有濃厚年節氣氛：

1、撇步1-多纖飽足助防疫:

增加新鮮蔬菜攝取量，蔬菜富含膳食纖維、微量營養素及植化素，加上低熱量又具飽足感的特性，除了可使營養素攝取更為均衡，也能避免過多熱量攝取，減少體脂肪囤積。

2、撇步2-海鮮低卡抗發炎：

除了上述提到蔬菜中植化素有助於提升免疫力外，建議可多攝取海鮮、海魚類(如：鯖魚、秋刀魚、鮭魚及石斑魚等)食材，其含有不少如鋅、魚油等免疫營養素，相較於紅肉類食材，不僅低脂低熱量，又助於降低發炎及促進免疫調節，可謂疫情下防疫好食材。

3、撇步3-調理介護食輕鬆做：

對於有吞嚥障礙的長者來說，常常會有攝取量不足、體重減輕及營養不良情況，因此料理質地、熱量多寡及營養密度就顯得更加重要；其中，料理質地往往是最難克服一點，建議在料理攪打後，加入市售商業產品將其塑形，較穩定性質可維持食物原味及風貌，避免出水離散而影響質地；或加入少量白木耳泥攪打，以天然水溶性纖維協助成形，並儘早食用完畢。