營養師4招 年菜剩食變成美味又顧腸胃

【記者于郁金/臺中報導】豐盛佳餚最能凸顯春節喜氣，但吃剩的年菜卻可能是全家人的煩惱；許多家庭為了惜福年菜，一再復熱上桌，不僅可能失去原來的美味，更容易有食安問題。臺中慈濟醫院營養師洪聖傑提醒：食物復熱溫度要至少70度以上才能確實殺菌；他建議復熱時，也可再添加新食材，改造油膩料理或剩食，成為營養兼顧美味新菜色。

陳先生回想起去年春節因急性腸胃炎送進急診的慘況，他表示奶奶最會煮長年菜，不苦不澀軟爛好吃，是家族裡出名的美味；長年菜從除夕團圓飯開始，每餐都會出現在餐桌上，可能是復熱不完全，結果他半夜上吐下瀉慌亂掛急診求醫。

洪聖傑營養師春節期間確實常見腸胃炎個案並表示：食物處理除了影響風味，更攸關衛生安全，從採買、保存、加熱都要多留心，避免食物變質、孳生細菌。

洪聖傑從營養專業提供讓剩食不變廚餘訣竅說明，首先要注重「保存與分裝」，食材買回來就要先分類處理、小量包裝；掌握熟食分裝的技巧也能避免反覆加熱，更能保存美食風味；其次，注意「冰箱溫度」才能保持食材新鮮。

洪聖傑強調，冰箱溫度是最容易被忽略環節，提醒：「冷藏須保持攝氏7度，冷凍應為攝氏零下18度」，熱食必須放涼後再放進冰箱，避免冰箱溫度變化影響其他食材，食物在室溫放涼，不要超過1小時。

第三剩食「復熱要確實」，洪聖傑營養師叮囑：「食物復熱溫度要超過攝氏70度，才能確實殺菌」，建議復熱前先刮除湯汁上的油凍塊，可以減少油脂的吸收；最後，可以再「加入新鮮食材」保持口感，改造剩食變成新菜色。

惜福、愛物是多數人美德，洪聖傑營養師表示，食物做好「保存與分裝」、注意「冰箱溫度」，而且剩食「復熱要確實」，再「加入新鮮食材」，剩食也能變身新料理；不過，洪聖傑還是提醒，「剩食隔餐復熱，最好以一次為限」，才能既珍惜食物又兼顧健康。

分類：健康醫療
標籤：慈濟醫院,

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