中華鱻傳媒: 千佛山菩提寺師父洗手作羹湯美味破布子非常傳統道地

2020年7月31日星期五

千佛山菩提寺師父洗手作羹湯美味破布子非常傳統道地

【記者于郁金/許綾芳/臺南報導】炎炎夏日，吃著冰冰涼涼的芒果冰沙、芒果大餐等，適逢季節芒果大大的盛產；但老一輩長者，常說吃著芒果就要吃破布子還解解毒；破布子嚐起來鹹香夠味、好下飯，是道料理的精華滋味；破布子是一種果實變成的食材？看過團狀的破布子塊，也見過玻璃罐裝的破布子，但很多人還未看過破布子製作過程吧！

每年千佛山菩提寺師父們一定全體出動做破布子，市面上所販賣破布子，遠遠不及師父巧手所做出的滋味；今年信眾們送來了約1,000斤破布子，千佛山菩提寺師父們愛惜食材，也想起這道地美味的破布子，不惜犧牲休息時間儘快完成破布子製作。

破布子又稱樹子、破布木、樹子仔、破果子、爛布子、對面烏、玉蝴蝶、白玉紙，為紫草科破布木屬下的一種植物；破布子可以作為藥用，其果實是食用佐料。維基百科資料就「破布子」食用上指出：破布子的果實可以生食，但常見的食用方法是先將洗淨的果實加鹽水煮沸，經1個小時以上不停攪拌使果皮破裂；在產品呈糊狀時加入其他調味料，冷卻凝結後冷凍或醃漬保存；如此製作的破布子可以用來炒、油炸、煲湯、調製醬汁等。..可以增加免疫力。

破布子的傳統製作過程
破布子到底是什麼？是怎麼製作的？破布子料理又可以怎麼搭配才美味呢？千佛山志工許綾芳表示，千佛山師父製作破布子，以果實製作成古早味料理，非常道地，將過程整理分享如下：
1、破布子(樹子)是紫草科破布木屬生長的喬木、灌木生長出的果實，食用破布子時，我們咀嚼其果肉，而吐出籽；破布子是傳統、卻耐人尋味的料理，是相當有生活感食材，早期生活較貧困，家戶採集樹子製作成破布子，能保存、作料理搭配食用。
2、製作破布子不僅少見，而享用時需要吐籽，難免略感麻煩，不過這般滋味卻是老一輩更能懂的共鳴；每年約6～8月左右，是破布子樹結實纍纍之時，承襲著以傳統製作破布子這味，取得長滿果實的樹梢後，再以人工緩慢篩選合適果實，破布子還要經過熬煮並殺青、攪拌調味、塑形再冷卻等做法後，才能製成團狀的破布子成品。
3、顆粒破布子用醬醃、製作成團則靠鹽水：
每個人對破布子的印象不同，有顆粒分明者，也有集結成球狀破布子塊，這是由於製作方式差異；粒粒分明的醬醃破布子，是在滾煮樹子果實後撈出瀝乾，後續再以醬汁醃漬、浸泡並裝罐；而成團狀破布子，則是滾煮果實後，再拌入「鹽水」，藉由鹽分使果實入味、彼此相互沾黏，加入鹽分，有助於凝固成團。

4、傳統破布子怎麼做？挑果實、滾煮、調味拌勻：
製作破布子時，先取得結滿細小果實的破布子樹枝段，裝桶後，倒入水清洗去雜質、灰塵、樹葉樹枝等，且邊將果實從蒂頭上分離開；特別的是，挑果實可要篩選，偏黃色果實較成熟、適合製作，而顏色過綠或太小，則較生澀，而熬煮也不易爛或食用，則可挑除；光是處理果實至少要花好幾個小時，有時還得好幾天時間才可製作完成。
(1)承裝塑形：將黏稠的破布子，以碗或平底鐵盤裝滿鋪平，再塑形。
(2)分切：放涼等待冷卻而定型後，分切成適合大小後裝袋；煮好的破布子中，搭配醬油、甘草粉、鹽等調味，使破布子成品，更有風味和不同口感！