濃濃金門味！金大研發特色酒糟羊肉爐

【記者于郁金/金門報導】為落實大學社會責任、深化實務教學，國立金門大學食品科學系在高教深耕計畫與教育部教學實踐研究計畫支持下，「霸氣買全羊」導入金門特色產品開發課程；課程帶領學生從認識飼養特色、肉品分切到料理加工，完整體驗「從牧場到餐桌」的產品開發歷程，並成功研發出具地方風味的金門酒糟羊肉爐冷凍調理包，將金門特色食材轉化為具市場潛力在地產品，展現循環農業與食品加工創新結合成果。

金大表示，本次課程特別邀請金門「風車牧場」分享酒糟羊飼養方式及循環農業理念；牧場運用金門高粱酒釀造後產生的酒糟作為飼料，將釀酒產業副產物轉化為畜牧資源，不僅落實資源循環利用，也培育出肉質鮮嫩、無腥羶味的酒糟羊；透過牧場實地介紹，學生得以體會在畜牧業與釀酒產業緊密連結，從源頭建立資源循環利用永續認知，創造金門特色食材獨特價值。

金大指出，在加工實作環節，食品科學系李欣玫老師帶領學生落實「全羊完全利用、零浪費」理念，依各部位肉質特性進行分切與料理設計，結合食品加工專業知識，完成酒糟羊肉爐料理，再透過快速冷凍與真空包裝技術製成冷凍調理包，將課堂所學延伸至產品開發與商品化應用，讓在地特色食材拓展更寬廣消費市場。

除羊肉爐產品研發外，課程團隊亦舉辦「金門特色美食與高粱酒邂逅」研發成果發表活動，力邀金門酒廠首席品酒師呂宜儒課長親臨指導，引導學生認識高粱酒香氣、口感層次與餐酒搭配原則。

現場特別選用金門酒廠「鹿茸酒」搭配酒糟羊肉料理，透過實際品評探索酒香、肉香與湯頭交織的風味變化；同時，課程亦運用金酒新品「南國玫瑰高粱酒」，結合金大食品系研發高粱抗性澱粉，開發以低升糖為設計目標「高粱玫瑰多酚麵包」，展現高粱原料多元利用與產學創新深厚實力。

金大食品科學系楊楷民主任表示，系上長期投入在地產業輔導與創新研發，，透過課程與產業資源結合，讓學生從實際操作中累積產品開發經驗，也更加認識金門在地產業特色；未來將持續整合教學與研發資源，深化與地方業者合作，推動農畜產品加值及特色商品開發，培育兼具專業知識、實作能力與創新思維食品人才，為金門地方產業及循環農業發展注入新動能。(金門大學提供照片)(飲酒過量，有害健康，禁止酒駕)(未成年請勿飲酒)