金大師生巧思以「日曬香菇粥」全齡營養從餐桌開始

【記者于郁金/金門報導】在白米翻滾與菇香四溢熱氣中，國立金門大學師生正將課堂上科學理論，化為一碗碗撫慰人心健康好味！為積極回應高齡化社會與現代人對日常健康飲食渴望，金門大學在教育部「智慧健康產業跨領域生技人才培育計畫」大力支持下，由生物科技暨健康產業研究中心與食品科學系師生攜手合作，以「全齡營養、智慧健康、食品創新」為核心，成功研發兼顧營養、天然與即食便利「日曬香菇粥」，以溫暖餐桌日常實踐產學創新與跨域人才培育。

有感於衛生福利部國民健康署最新國民營養變遷調查顯示，國人20至49歲育齡婦女維生素D缺乏率達43.5%，且維生素D與人體鈣質吸收及骨骼健康息息相關，金門大學師生團隊展開深度思索：如何讓營養攝取不再只是生硬數字與概念，而能化為天天都能安心享用美味餐食？

團隊靈機一動，將巧思投注於大自然天然餽贈「日曬香菇」；香菇經過充足陽光照射後，內含麥角固醇能自然轉化為珍貴維生素D₂；走進食品科學系實驗室與實作廚房，師生們從清晨便開始忙碌，從嚴選優質食材、精密配方設計，到反覆調整熬煮火候與測試最佳口感；每一次攪拌與試吃，都是學生將食品加工、營養科學與食品安全專業融會貫通動人歷程，也讓這碗香菇粥凝聚滿滿專業與心意。

「這不只是一碗粥，更是師生用心送給每個家庭健康禮物！」金大團隊指出，粥品口感溫潤、細緻滑順且易於消化，不論是成長發育中學童、生活忙碌上班族，或是咀嚼吸收需求較高銀髮長輩，都能輕鬆入口、汲取養分；透過完整「需求發掘到產品成形」實戰訓練，學生們走出傳統課堂框架，在鍋爐與食材之間親手打造出符合各年齡層需求健康飲食解方，展現充沛創新活力。

國立金門大學表示，非常感謝教育部長期挹注高等教育深耕計畫、大學社會責任實踐(USR)計畫及智慧健康人才培育計畫；在教育部資源厚植下，金大得以持續強化教學與產業實務緊密連結，鼓勵師生走出研究室、走入產業與生活現場，深刻理解市場需求、產品設計思維與食品安全把關。

金大強調，金門擁有豐厚獨特在地文化與產業特色，未來學校持續結合食品科學、生物科技與智慧健康資源，建立「以人為本、以健康為核心、以地方為場域、以產業為導向」培育典範，用熱忱與專業把教育資源化為看得見創新成果，為臺灣與金門智慧健康產業孕育更多具備實務能量跨領域新星。(金門大學提供照片)