跑馬燈

2023年10月30日星期一

大員皇冠彩豐樓秋蟹肥了 道地季節限定

【記者于郁金/臺南報導】每年到秋天,螃蟹正肥美!台南大員皇冠假日酒店彩豐樓粵式中餐廳從2023年11月1日至12月31日期間,推出季節限定「秋蟹肥了」主題料理,秋蟹肥、蟹肉甜,品蟹要趁鮮,以潮州、粵式道地作法,碰出大沙公味覺饗宴;秋冬美食選擇性多元,趁著逐漸轉涼氣候,趕緊把握機會享用精彩紛呈季節鮮味。

喜愛螃蟹的饕客很難拒絕蟹肉天然鮮甜、細緻口感,獲獎無數台南大員皇冠假日酒店彩豐樓中餐廳,107年入選為臺南市「百家好店」、108年「金鑽百家好店」、110年參加第11屆中華美食文化國際交流論壇獲得「亞太年度十大名菜點」肯定。

香港籍袁東海主廚特別將口袋名單內螃蟹菜色無私盡現,特選約1斤大沙公,肉質飽滿、彈性紮實,熱炒烹煮能讓醬料入到蟹肉裡、清蒸則是吃出螃蟹鮮滋味,只要夠新鮮怎麼做都好吃,推出「秋蟹肥了」主題料理,做出5道鮮美紅蟹饗宴,包括:蟹肉燴菜苗、金沙焗沙公、粵式經典薑蔥焗沙公、芙蓉花雕蒸螃蟹、蒸螃蟹手剁肉餅等,以粵菜、潮州菜手法,帶給老饕新味覺感受。

道地粵菜「蟹肉燴菜苗」是選用當令鮮嫩青菜,鋪上滿滿蟹膏與蟹腿肉,端上桌立刻被如同珊瑚色澤吸引,入口後綿滑鮮味;「金沙焗沙公」先以溫火慢慢炒香鹹鴨蛋黃起泡,依序放入蒜末、辣椒粒等調味料,再放入沙公讓香濃鹹甜的鹹鴨蛋均勻裹住蟹身,最後以燕麥碎增添口感,凸顯肥美沙公肉質鮮甜。

「粵式經典薑蔥焗沙公」只取用薑、蔥以大火爆香,再拌沙公慢慢煨煮入味,最後以紹興酒嗆鍋,爆香蔥薑完美襯托出活蟹肉質甘甜,令人吮指回味;「芙蓉花雕蒸螃蟹」是一道老少咸宜佳餚,需要精確掌握蒸煮時間,先以蛋與高湯1:1.5比例調和成完美蛋液,蒸出來芙蓉蛋才會吹彈可破、入口即化,加上清蒸螃蟹湯汁搭配花雕酒濃縮成為精華醬汁,淋在芙蓉蛋上,酒香、蛋滑、蟹鮮在口中一起爆開,滋味更上層樓。

「蒸螃蟹手剁肉餅」是以廣東人最愛家庭菜式蒸肉餅延伸而來,梅花豬以手剁方式可增加肉口感,加入香菜、荸薺、香菇,成為肉餅,再與螃蟹一起蒸煮,鮮甜的蟹汁滲入肉餅內,蟹肉又吸收了肉餅滋味,蟹鮮與肉香相互提升層次,兩者真正做到相得益彰。
         
彩豐樓袁東海主廚以積累深厚精湛粵菜廚藝,精采詮釋當季美蟹令饕客魂牽夢縈千滋百味,一年一度「秋蟹肥了」旬令美味,要讓老饕們品嚐到秋蟹奢華之美,千萬別錯過!以上專案須另加10%服務費,為了維持用餐品質,請事先訂位,訂位專線06-512-1807。





中華鱻傳媒 大員皇冠彩豐樓秋蟹肥了 道地季節限定

沒有留言:

 
Blogger Templates