佛館山西麵食 民眾大呼「讚」！

【記者于郁金/謝佐中/高雄報導】哇！佛陀紀念館有美食表演登場，於新春期間在禮敬大廳表演山西麵食，技藝高超的師傅帶來麵吹氣球、刀削麵和拉麵等表演，每每表演時間一到，總是吸引大批民眾圍觀，伸長脖子還不見得看得到，顯見山西麵食受歡迎之程度；除了精彩好看之外，此次山西麵食還帶來莜麵栲栳栳、玉米煎餅、刀削麵、轉盤剔尖、養生素齋、小菜等道地山西美味。

其中「莜麵栲栳栳」，相傳為李世民父子在太原起兵，以此種麵食犒勞三軍而建立唐朝，所以栲栳即是由「犒勞」一詞變化而來；其做法是將莜麵麵糰加開水和製，一手在光滑的板面上一推，另一手快速捲起成筒狀，一個接一個的放置在蒸籠內呈蜂窩狀，蒸熟後可蘸醬料，或炒來吃，做法變化多端，展現山西麵食的「一樣麵百樣做，一樣麵百樣吃」的變化多端。

此外，正宗的山西麵食絕不能少一味，那就是「醋」，醋不但可助消化，加在小菜還可利口，為此還有句順口溜「男人不吃醋，感情不豐富；女人不吃醋，家庭不和睦；小孩不吃醋，學習不進步；老人不吃醋，愈活愈糊塗；全民一起吃醋，社會和諧又進步」。

山西會館服務總監李昆表示，除「莜麵栲栳栳」原料為特地從山西帶來外，其它皆採用臺灣食材，並將口味調整為適合臺灣人的口味，其中「莜麵栲栳栳」、「轉盤剔尖」已被列入山西省非物質文化遺產！

另白嚴峰所做的養生素齋，則是採用具山西特色的養生食材，如高寒作物莜麵，有助維持耐力體力，具保健效果。「轉盤剔尖」以削尖的竹片用力擠壓彈出麵條，現場表演吸引民眾爭相觀看的「麵吹氣球」，改以機器吹製，還可以做成點心食用，精彩美味看得到吃得到。

「32養生蔬食館」另推出「山西麵藝剪紙展」，以剪紙藝術呈現山西麵食文化，說明山西麵食無論在內涵和特色上都相當精美多元。

山西麵食工作團隊表示，團隊成員首度在台過年，迎接絡繹不絕的遊客雖然很辛苦，但看到做出來的東西有這麼多人品嘗，聽到大家驚嘆「這我們平常吃不到的！」覺得一切辛苦都煙消雲散，且非常有成就感，法師們的親切接待，也讓他們感受到佛光山的特產「給人歡喜」。

有遠從屏東、嘉義等地的民眾慕名而來，讚嘆山西麵食和臺灣料理果然不同，刀削麵的嚼勁，在麵上淋上美味炸醬，在嘴裡咀嚼，從齒根都可以感受到它的Q彈美味十足，令人忍不住稱讚「山西麵食讚！」