【中華海峽兩岸新聞報記者于郁金/臺中報導】麻薏是臺中的特產，很多民眾夏天當湯喝，感覺滑溜順口清涼消暑，麻薏含多元酚抗氧化，一般人吃營養價值高，但是麻薏的鉀離子含量也很高，洗腎患者不宜多吃；臺中豐原一名45歲洗腎患者王女士，連喝了一星期的麻薏，血清中鉀離子飆高到9.5 mmol/L(正常為3.5至5.0)，緊急送衛福部豐原醫院掛急診，在加護病房住了2天才救回一命！
患者來到豐原醫院掛急診的時候，肌肉無力，心電圖呈現波形異常，嚴重心律不整，血鉀濃度飆高到9.5，一般指數到7.0就需要考慮緊急洗腎，透析出鉀離子，降低血鉀濃度，不然會有生命危險。
豐原醫院數年前也發現有洗腎患者因為吃太多麻薏，鉀離子升高，醫師還因此特別在衛教的時候提醒洗腎患者，麻薏鉀離子很高，要少吃。王女士說：「她不知道麻薏要節制」；不過家屬透漏：「她飲食自我管理不佳，瓜果、香蕉、柑橘類等洗腎不宜多吃的水果、果汁，也經常隨手拿來吃」。
余正文表示，鉀離子主要經腎臟由尿液排泄，末期腎病變或洗腎患者因尿量減少，體內無法正常排除鉀離子，容易有高血鉀問題，鉀離子高於 6.0mmol/L 以上，就可能造成心律不整；洗腎患者每天尿量少，或血清鉀離子濃度太高者，需要限制鉀離子的攝取，否則危及生命。
豐原醫院營養師許啟松表示，麻薏是黃麻的嫩芽，豐原到彰化一帶的中部特產，盛產於夏季，因為含多元酚抗氧化是健康食物；中部特產麻薏湯是麻薏經過搓揉去苦澀，還添加地瓜跟吻仔魚增加風味；麻薏的鉀離子偏高，100公克麻薏約含鉀623毫克，100公克地瓜約含鉀290毫克，麻薏湯因為烹煮濃稠度不同，很難估算，但是主要成分有麻薏和地瓜，鉀含量相對也高；患者趁著麻薏產季，天天喝麻薏地瓜湯，又攝取了過多高鉀水果，鉀離子無法正常排泄出體外，差點喪命。
許啟松表示，許多食物含鉀離子，很難從飲食中精確估算，不過食物中的鉀離子，經過水煮或烹調會溶於水中，一般都會建議腎功能不好的患者，可以先將青菜川燙3至5分鐘後，濾掉水分後，再進一步烹調，並且要避免肉汁、肉醬、菜湯，也要少喝果汁；營養師也曾遇過洗腎患者大量吃番茄，喝中草藥而造成鉀離子飆高，提醒腎功能不佳的患者，還是得注意飲食控制。
夏日炎熱，在老臺中人家裡最常做的就是麻薏羹湯，至於要加小魚乾或是地瓜、銀魚，全依各人或是家庭成員喜好而定，此種煮法用小魚乾或銀魚與地瓜調和麻薏的苦味，是非常適合炎夏的湯品，尤其是揉洗麻薏的功夫夠，加了地瓜、銀魚煮的麻薏羹，滑嫩順口，帶著麻薏本身的甘苦味，伴隨許多老臺中人盛暑時光。
根據維基百科資料顯示，麻芛(台羅：muâ-ínn)，又異用為麻薏、蔴薏、麻穎，是黃麻的嫩芽，盛產於夏季，台灣中部地區常用來煮湯。黃麻是臺中地區的 特產之一，在彰化以南、豐原以北少有栽種。台中市南屯區土地肥、水質美，又有大肚山台地阻擋著冬季的東北季風，最適合種黃麻。黃麻又稱苦麻，黃麻的種類有種子成圓形的圓果種及種子是長形的長果種。每年三月播種，九月收成，人們採下黃麻的嫩葉，經撿、搓、揉、洗四步驟去除苦味，煮出特有的消暑麻芛湯。..中山醫學大學健康管理學院研究發現麻薏所含多元酚，清除自由基的功能是維生素Ｃ的5倍，維生素Ｅ的7倍，具抗癌功效。他們下一步將提煉有效成分，針對癌症病人進行臨床實驗。經由細胞學研究和動物實驗，發現麻薏全株內含的多元酚，不僅能夠抗氧化和清除自由基，也可以抑制癌細胞的生成，加速癌細胞壞死。如果抽除了莖和葉脈，雖然也有效，但是功效不像全株使用那麼強。
(照片由衛福部豐原醫院提供)
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