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2019年3月19日 星期二

(影音)麵食高手齊聚嘉藥 國際盃總決賽16隊競技顯神通

【記者于郁金/臺南報導】為促進國際麵食文化交流,嘉南藥理大學與洽發企業、美國小麥協會等業者合作,3月19日於該校餐飲大樓,共同舉辦「2019年TUI臺灣聯合國際盃發酵麵食饅頭競賽暨國際工作坊」;活動廣邀各國麵食技藝高手同台較勁,個個使出看家本領,端出融合傳統與創新的亮麗作品,無不卯足全力,爭取佳績。

麵食高手齊聚嘉藥 國際盃總決賽競技顯神通
https://youtu.be/QOeZcOTtGLY
主辦的嘉藥餐旅管理系主任黃輝雄表示,今年臺灣聯合國際盃吸引各國大專校院、高中職校以及業界等眾多好手參加,經2月22日初賽評選後,共有16隊進入今天總決賽;其中代表臺灣出賽的有8隊、印尼2隊、越南2隊、中國2隊、馬來西亞1隊、香港1隊,可謂高手雲集,八仙過海各顯神通,競爭相當激烈。

這次比賽聘請美國小麥協會主任楊書瑩、洽發企業總經理洪啟恭、愛奶客烘焙屋彭秋婷老師、臺南市糕餅同業公會理事長沈旺成擔任評審;競賽項目計有標準山東饅頭、創意造型肉包、創意造型甜包2款及發酵銀絲捲等,參賽選手須在規定時間內,製作出大會指定的相關成品。

嘉藥餐旅系吳昆崙教授說,各隊選手運用不同食材融入作品,創意巧思發揮得淋漓盡致,造型豐富多元,色香味俱全,不乏鮮活亮眼、巧奪天工的佳作,別有一番美味風情。

吳昆崙教授指出,現今麵粉製品種類繁多,隨著科技不斷日新月異,各式各樣的造型和口味也推陳出新,但人們對古早美味食物的記憶,卻不會隨時間流逝而沖淡;希望透過這次國際競賽,讓麵食文化得以相會交流,除了傳承並精進技術外,也能讓參賽者相互觀摩學習,激發更多活潑玲瓏的新點子。

嘉藥校長陳鴻助表示,這場聯合國際盃競賽首次在台舉辦,意義非凡,不僅讓各國學子及業界團隊發揮專業技能,激盪出創意的新火花,藉此也結合產學能量,推廣精緻的麵食文化,並在校園和產業建構知識交流、研發資源運用及技術合作的平台,學術與產業相互攜手,促進麵粉產業升級發展。
今日麵食高手展現美食創意與美學,特別的是嘉藥代表隊競技作品中,不僅色香味俱全外,更富足臺灣味,分享如下:
1、桂花蜜香:標準山東大饅頭是以獨特的啤酒老麵種來帶出天然發酵效果,加上客家人最愛用來入菜的桂花蜜,帶出淡淡的花香,且天然釀製而成的桂花蜜裡的桂花,使饅頭多了些點綴,口感扎實、香氣十足,使大人小孩都喜歡!
2、紅彩銀絲:將銀絲卷融入苗栗泰雅族服飾上的紅色、咖啡色做成外皮像圖騰一樣的外觀,裡面則是絲絲分明的白麵條,使這原本很普通的銀絲卷有了活力一樣!多了另一種不同的美感。
3、客家彩包:以客家「梅干扣肉」作為發想,包子口感柔軟、搭配上花布常用淡淡的紅色、黃色、綠色作為線條、加上天然日曬的客家梅干菜、現切肩胛肉、清甜的筊白筍、製作出香氣撲鼻、口感豐富的肉包內餡,色香味形都獨具特色!
4、可愛石虎:苗栗通霄以石虎作為文化觀光旅遊的吉祥物,圓圓的大眼睛、嘴角上揚的神情、生動的鬍鬚,總是天真又快樂的樣子,十分可愛!內餡以客家最著名的擂茶調製而成,手工磨製的10種穀物加上茶葉的清香,吃起來餘韻十足,讓人忍不住想一口接著一口呢!
5、甜滋柚味:水果造型則是以「剝皮柚子」作為發想,以金桔跟金棗熬製成果醬、加上甜而不膩的白鳳豆沙調製成的內餡,讓Q彈的外皮和濕潤的內餡,吃起來非常的搭配!上面還放了一隻可愛的小瓢蟲,頓時使整顆柚子的外觀多了一份有趣呢!

校方表示,2019年TUI臺灣聯合國際盃發酵麵食饅頭競賽成績下午揭曉,「特金獎」由嘉南藥理大學蔡伯謙、曾惠婷奪得;「金牌獎」大同技術學院謝金娜、勞瑞業;「銀獎牌」中山工商柯采沅、劉彥辰;「銅牌獎」古記烘焙坊古仁政、凃梅玉。
















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