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2018年5月25日 星期五

鮮採竹筍 品嚐正是好時機

【記者于郁金/連凱斐/臺南報導】每年盛夏是南部地區綠竹筍盛產的季節,綠竹筍脆爽鮮甜的味道,常能增加餐桌上的菜色亦能增進酷暑時的食慾,涼拌沙拉筍或竹筍湯,對家庭主婦也是容易烹煮又可口的菜色。

國內竹筍面積約有27000餘公頃,本轄竹筍面積約10000餘公頃,占國內37%。廣被食用的筍有六種:綠竹筍、烏殼綠竹筍、麻竹筍、孟宗筍、桂竹筍及箭筍;其中適合鮮食的有烏殼綠竹筍及綠竹筍,又以綠竹筍最受歡迎;南部綠竹筍產期集中在春夏季,口感清香脆甜適合鮮食,具有豐富纖維及低熱量的特點,讓人多吃也不怕胖;還含有蛋白質、磷、鐵、鈣、維生素等營養成分,是炎炎夏日消暑蔬菜的好選擇。

本轄綠竹筍主要產區有臺南關廟及龍崎,因這一帶屬特殊砂質土壤,所生產的竹筍別有風味;龍崎農會輔導蔬菜產銷班「共選共計」共同運銷,近年來優質的綠竹筍,深獲批發市場肯定;平均拍賣價從101年每公斤71元到105年89元、106年更高達101元;另經由農糧署南區分署姚志旺分署長引介如記食品有限公司,於今年5月農會與如記食品有限公司簽約,產品供全台超商及賣場,助筍農增加銷售通路更穩定農民收益。

消費者購買時可挑選外觀無蟲孔傷痕,基部寬大肥厚略呈彎曲,且筍尖無出青的,就是優良的綠竹筍;竹筍是幼嫩的生長組織,採收後溫度愈高,品質劣變愈快,因此採收後的竹筍,應儘速置於低溫環境預冷;預冷後,以塑膠袋包裝,貯於0~2℃,可保鮮約3星期;趁著炎炎夏日,鮮筍產季好好品嚐鮮甜爽脆的綠竹筍。

 
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