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2018年1月19日 星期五

(影音新聞)樂活美食宴 嘉藥大五彩繽紛創新意

【記者于郁金/臺南報導】嘉南藥理大學民生學院於1月19日11時30分在餐飲大樓3樓調飲教室,舉辦「五彩繽紛,健康饗宴」創新樂活工作坊成果展,學院內各系教師應用天然植物色素,研發、調製出米麵食、西點、餅乾、飲料、巧克力與漬物等20多道美食,不僅道道色彩繽紛、翻轉形狀設計,完全顛覆感官視覺,更是美味可口,挑動深層味蕾。
    民生學院王瑞顯院長表示,近年來市面上核可使用之化學合成色素極為普及,並業已廣泛使用於大部份加工食品,然而化學物質對人體之危險因素遠超過自然色素;而臺灣本土四季植物種類繁多,可適宜使用的色素種類很多,也很容易使用於調理食品。
    王瑞顯進一步說明,大自然中植物色素種類繁多,古人便常直、間接運用五顏六色的植物色素於飲食中,一方面除植物食材本身的風味外,還能伴隨有吸引視覺之色澤,交匯出色香味俱全的整體美食光環。
    工作坊成果皆是院內各系老師匠心獨具之作,作品結合理論與實務、傳統與創新,如餐旅管理系吳昆崙老師採用枸杞、落神花調配「枸杞果凍」與5種植物烘焙「五行蛋糕」;鄧杞祝老師以朝鮮薊與6種植物調製成「義式卡布基諾咖啡撒花」與「雲中奶霧」。
    孫靖玲老師運用薑黃、地瓜與蝶豆花之「創意花型饅頭」;林美芳老師將5種植物與糯米混合,製作出五彩客家「豬籠粄」;趙偉廷老師使用甜菜根、竹炭、菠菜等製作「義式五色油封鴨肉餃」。
    洪孟巽老師以芒果、覆盆子、黑醋栗等創作「法式軟糖」與「甘佩斯拉糖」;王心宜與陳瑤惠老師為吸引幼兒而設計「花豹吐司」與「西瓜造型小餅乾」;陳姿秀老師展現營養專業,推出「田園飯團」。
    食品科技系林盈君主任從臺灣本土可可樹果實萃取發酵,所研發「繽紛可可球巧克力」;吳世煌老師則將甜菜根與蘿蔔醃泡多時,調製出「漬物」佐料,再搭配創新的「彩虹刈包」,展現絕妙在地美味饗食。
    嘉藥大學表示,秉持不斷創新之理念,配合教育部補助的《教學創新先導計畫》與規劃的《高教深耕計畫》,組成「五彩繽紛」創新樂活美食教師工作坊,結合多系跨專業教師,精心設計出的樂活創意美食作品,引導學子從做中學、從學中做。
    應邀參加的亞洲餐旅學校校長書國範、育德工家校長張榮修、高苑工商校長許樹全、臺南大學附中主任林鴻崇、長榮中學主任林月珍等蒞臨來賓,對此次嘉藥老師精進餐飲研發、發揮創意之團隊合作,讚賞有加!
嘉藥大學樂活美食宴  五彩繽紛創新意花絮
https://youtu.be/Ul5qPxvK8JE

樂活美食宴  嘉藥大五彩繽紛創新意
https://youtu.be/AUFeX6rNAZo
















 
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